en savoir plus
Permet à tous ses détenteurs d'obtenir 5% de réduction sur tous les livres lors du retrait en magasin (réduction non cumulable avec les réductions de type étudiant).
Offre également un certain nombre d'avantages auprès de nos partenaires.
Avec les favoris, retrouvez dans un espace les sélections effectuées au fur et à mesure de vos navigations dans le site.
Constituez pour votre usage personnel vos listes de livres en prévisions d'achats futurs et votre sélection d'articles, dossiers, événements, vidéos ou podcasts préférés ou à découvrir plus tard...
Il suffit simplement de cliquer sur "Ajout Favori" sur chaque page qui vous intéresse pour les retrouver ensuite dans votre espace personnel.
Requiert un compte Mollat
Requiert un compte Mollat
Guide pédagogique rassemblant l'ensemble des corrigés du support de l'élève. ©Electre 2025
Technologie culinaire
> Notre ouvrage de Travaux pratiques, L'école de cuisine aujourd'hui, présente une actualisation des techniques et des applications (des plus classiques aux plus modernes) dans le respect des référentiels. Il correspond parfaitement à la formation du nouveau Bac Pro Cuisine et répond à la réalité des exigences professionnelles.
> Analyse des phénomènes et transformations culinaires est un outil indispensable pour construire des séances d'ateliers expérimentaux de TA en co-animation ou simplement pour commenter une démonstration. Il couvre les domaines des sciences en cuisine en étudiant de nombreux phénomènes comme la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions.
Paru le : 20/08/2012
Thématique : Matières diverses Pédagogie
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Bonnard Auteur : Xavier Dehove Auteur : Pascal L'Hostis
Éditeur(s) :
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86268-478-9
EAN13 : 9782862684789
Reliure : Broché
Pages : 173
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 303 g