L'auteur veut réhabiliter les vins du terroirs issus d'une viticulture biologique et biodynamique, tout en dénonçant les pratiques qui s'appuient sur la technique et l'oenologie chimique. Pour cela, il présente ce qu'il nomme la dégustation géosensorielle spécifique des vins du terroir, appréciation de la minéralité et des qualités gustatives propres à chaque terre et à chaque climat. ©Electre 2024
L'industrie du vin, qui a fait de ce dernier un produit agroalimentaire, un vin technique, de cépage et de marque, a simplifié la dégustation avec l'analyse sensorielle, ignorant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle du gourmet.
Ce livre est destiné à ramener sur le devant de la scène cette dégustation, longtemps pratiquée avec le « tastevin », dégustation qui privilégie le toucher de bouche, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité, la minéralité... autant de descripteurs qui permettent d'apprécier les vins de terroir, les « vins de lieu », que l'on aime à « taster » plutôt que de « tester », à goûter plutôt qu'à consommer...
Paru le : 25/05/2012
Thématique : Dégustations
Auteur(s) : Auteur : Jacky Rigaux
Éditeur(s) :
Terre en vues
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Bernard Burtschy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-916935-15-7
EAN13 : 9782916935157
Reliure : Broché
Pages : 75
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 0 g
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