Chargement...
Chargement...

Le pâtissier pittoresque

Auteur : Marie-Antoine Carême


6,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

M.-A. Carême fut au service de deux empereurs, d'un roi et de Rothschild. Il fait le lien entre la cuisine de l'Ancien Régime et la grande cuisine bourgeoise. Cet ouvrage reproduit les plus célèbres de ses pièces montées, des architectures en pâtisserie représentant de véritable villas, des ruines et des monuments fantastiques découverts lors ses recherches à la Bibliothèque royale. ©Electre 2020

Le pâtissier pittoresque Le nom de Carême - un véritable mythe - est l'un des plus connus de l'histoire de la gastronomie. Prince des chefs et chef des princes, il fut au service de deux empereurs et d'un roi, ainsi que de Talleyrand et de Rothschild. Il a créé le lien entre la cuisine extravagante mais désuète de l'Ancien Régime et la nouvelle grande cuisine bourgeoise. S'il reste celui qui, le premier, a établi la codification de la haute cuisine, Carême, dénommé « le Palladio de la cuisine », doit surtout son immense renommée à ses qualités de chef pâtissier et de créateur de pièces montées fabuleuses et inoubliables. Ses architectures les plus célèbres en pâtisserie représentent de véritables villas, ruines et « folies », reproduites dans Le pâtissier pittoresque, un livre qui passionne encore aujourd'hui autant les architectes et les paysagistes que les chefs pâtissiers.

Fiche Technique

Paru le : 17/03/2016

Thématique : Pratique Poche

Auteur(s) : Auteur : Marie-Antoine Carême

Éditeur(s) : Mercure de France

Collection(s) : Le petit Mercure. La cuisine au XIXe siècle

Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Allen S. Weiss

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7152-4360-X

EAN13 : 9782715243606

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 107

Hauteur : 16 cm / Largeur : 10 cm

Épaisseur : 0,7 cm

Poids : 78 g