M.-A. Carême fut au service de deux empereurs, d'un roi et de Rothschild. Il fait le lien entre la cuisine de l'Ancien Régime et la grande cuisine bourgeoise. Cet ouvrage reproduit les plus célèbres de ses pièces montées, des architectures en pâtisserie représentant de véritable villas, des ruines et des monuments fantastiques découverts lors ses recherches à la Bibliothèque royale. ©Electre 2024
Le pâtissier pittoresque
Le nom de Carême - un véritable mythe - est l'un des plus connus de l'histoire de la gastronomie. Prince des chefs et chef des princes, il fut au service de deux empereurs et d'un roi, ainsi que de Talleyrand et de Rothschild. Il a créé le lien entre la cuisine extravagante mais désuète de l'Ancien Régime et la nouvelle grande cuisine bourgeoise.
S'il reste celui qui, le premier, a établi la codification de la haute cuisine, Carême, dénommé « le Palladio de la cuisine », doit surtout son immense renommée à ses qualités de chef pâtissier et de créateur de pièces montées fabuleuses et inoubliables.
Ses architectures les plus célèbres en pâtisserie représentent de véritables villas, ruines et « folies », reproduites dans Le pâtissier pittoresque, un livre qui passionne encore aujourd'hui autant les architectes et les paysagistes que les chefs pâtissiers.
Paru le : 17/03/2016
Thématique : Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Marie-Antoine Carême
Éditeur(s) :
Mercure de France
Collection(s) : Le petit Mercure
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Allen S. Weiss
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7152-4360-6
EAN13 : 9782715243606
Reliure : Broché
Pages : 107
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 10.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 78 g
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