Présentation des aspects physicochimiques et oenologiques de la fabrication du vin blanc, du vin rouge et du rosé. La maturation du raisin, le processus de fermentation, les levures et la vinification sont notamment abordés. ©Electre 2024
De la matière première, le raisin, à la finalité, la bouteille, toutes les étapes de l'élaboration d'un vin donnent lieu à des mesures précises : combien de temps pour quel résultat, quelle transformation chimique...
De la grappe au verre réunit toutes les informations, physico-chimiques ou plus proprement oenologiques, pour comprendre les mécanismes scientifiques de la fermentation. Mais Jean Carette n'oublie pas, à la fin de ce très savant volume, de dresser des tableaux appréciatifs des grands crus. Pour que les amateurs, eux aussi, se fassent leur petite idée.
Paru le : 15/03/2005
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Jean Carette
Éditeur(s) :
Publibook
Collection(s) : Agriculture, pêche & agroalimentaire
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782748306989
Reliure : Broché
Pages : 554
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 800 g
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