Propose 80 recettes à base de pomme de terre, patate douce, topinambour, manioc, igname ou taro présentées par des chefs cuisiniers, des restaurateurs et des passionnés, ainsi qu'un panorama des tubercules, leur histoire et leurs apports nutritionnels. ©Electre 2025
Savez-vous goûter... les tubercules ?
Au-delà du plaisir des frites croustillantes, de la douce saveur d'une purée d'ignames ou du subtil goût d'artichaut du topinambour, ce livre invite à pleinement apprécier les tubercules.
Pomme de terre, patate douce, topinambour, taro, igname ou manioc, un tubercule c'est à la fois un goût partagé et des apports nutritionnels intéressants, mais aussi un imaginaire et une culture inscrits dans une petite et une grande histoire.
Les goûter revient à combiner ces différents éléments, à savourer près de 80 recettes, des classiques revisités, des plats exotiques, et d'étonnantes préparations, tout en dégustant des yeux les photographies poétiques et lumineuses de Kim Jonker.
Paru le : 16/03/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Presses de l'EHESP
Collection(s) : Savez-vous goûter...?
Contributeur(s) : Directeur de publication : Danièle Mischlich - Préfacier : Susie Morgenstern - Photographe : Kim Jonker
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8109-0572-0
EAN13 : 9782810905720
Reliure : Relié
Pages : 143
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 715 g
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