Cet ouvrage est consacré à la crème qui, contrairement à une idée répandue, n'est pas absente de la gastronomie transalpine. Elle est notamment l'ingrédient phare d'un célèbre entremet : la panna cotta. L'auteure présente ce produit à travers des anecdotes puis propose des recettes : l'authentique panna cotta, la torta alla panna, les cannoli siciliens, les pappardelle alla panna, etc. ©Electre 2024
Hérésie ? Pas sûr Longtemps réservée aux bourses bien garnies et par conséquent rare, pour autant, la crème - la panna - n'est pas absente du paysage gastronomique transalpin. Loin s'en faut ! À l'occasion, les Italiens ne boudent pas leur plaisir devant un cappuccino à la panna montata. Plus souvent que de coutume, ils succombent à la tentation de quelque dolce où une panna aérienne fait s'envoler leurs derniers scrupules. Contre le sens commun, ils n'hésitent pas à applaudir une pasta con panna quand le chef a du talent. Pour nous, la gourmandise ravie, Louise Giovannangeli lève le voile sur l'improbable « conversion » de la Botte à la panna.
À huit ans, une panna cotta va sceller le destin gourmand de Louise Giovannangeli. Le palais déjà assuré, elle a été formée à bonne école, celle de son arrière-grand-mère qui ouvrit la première boucherie de L'îIe-Rousse. Plus tard, elle retrouvera la saveur des petits plats de mémé Titine en Italie. Depuis, notre jeune normalienne spécialiste de littérature italienne, est devenue une pannaddicte accomplie. À la lumière du Petit Précis de Panna, nous la croyons sur parole quand elle lance : « Impossible ! Tu ne peux pas repartir d'Italie la faim au ventre ! ».
Paru le : 14/12/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Louise Giovannangeli
Éditeur(s) :
Editions du Pétrin
Collection(s) : Gastronomie italienne
Contributeur(s) : Illustrateur : Carlotta
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-94184-04-2
EAN13 : 9791094184042
Reliure : Broché
Pages : 29
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.4 cm
Poids: 75 g
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