Une introduction aux méthodes traditionnelles de fabrication du fromage suivie de plus de quarante recettes, de la feta au camembert en passant par le gouda, le cheddar, le beurre, la tomme, la ricotta et la crème fraîche. ©Electre 2024
En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre à faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré propose.
Valençay, Saint-Marcellin, feta, mozzarella, ricotta, tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chevres, majdouli, gorgonzola, époisse, limburger mais aussi yaourts, crème fraîche et beurre à l'ancienne sont à présent à la portée de tous.
Paru le : 21/09/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : David Asher
Éditeur(s) :
Ulmer
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Véronique Richez-Lerouge - Préfacier : Sandor Ellix Katz
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84138-909-4
EAN13 : 9782841389094
Reliure : Broché
Pages : 319
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 910 g
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