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Le Larousse des poissons : coquillages & crustacés

Le Larousse des poissons : coquillages & crustacés

Auteur : Jacques Le Divellec

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Résumé

Une présentation de 110 produits de la mer, des préparations de base et plus de 400 recettes à partir d'algues, de coquillages, de mollusques, entre autres. Des gestes photographiés par étapes pour apprendre à maîtriser les techniques de préparation et un dictionnaire répertoriant les indications diététiques de chaque produit. ©Electre 2024

Le Larousse des poissons

Coquillages & crustacés

400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z

  • Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
  • Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.
  • Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Fiche Technique

Paru le : 20/09/2017

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jacques Le Divellec

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Le Larousse de...

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-03-594807-6

EAN13 : 9782035948076

Reliure : Relié

Pages : 383

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 3.4 cm

Poids: 1685 g