Des chefs cuisiniers proposent des recettes gastronomiques sans déchets et préparées avec des restes (entrée, plat ou dessert) : velouté au vieux fromage, tortilla boucalaise, brandade de morue aux poireaux, rencontre pudding et pain perdu, tout tomate en sucré ou encore charlotte aux pommes-poires caramélisées. Avec des conseils pour lutter contre le gaspillage et des astuces de cuisine. ©Electre 2025
Les chefs s'engagent
Leurs recettes anti-gaspi
Pelures de tomates, cosses de petits pois, fanes de radis, carcasses d'écrevisses... il n'y a pas que dans le cochon que tout est bon !
Avec sa démarche éco-responsable et son envie de redonner au produit sa juste valeur, l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH) a fait de la lutte contre le gaspillage un de ses chevaux de bataille.
C'est dans cette optique qu'elle a proposé à plusieurs chefs reconnus de s'unir pour vous montrer qu'on peut faire avec nos déchets culinaires des plats inoubliables !
Du chou-fleur dans tous ses états à la tomate sans déchet, en passant par le pudding tout pomme, apprenez à sublimer vos restes et à réinventer votre cuisine pour ne plus rien gâcher. Avec ces chefs de renom, vous apprendrez que rien ne se gâche, tout se transforme ! Et que le zéro-déchet existe en cuisine !
Paru le : 12/10/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Scrineo
Collection(s) : Les carnets de l'info
Contributeur(s) : Photographe : Hilde Meche - Préfacier : Roland Heguy - Préfacier : Thierry Marx
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36740-551-3
EAN13 : 9782367405513
Reliure : Relié
Pages : 64
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 283 g
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