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Frédéric Vardon : aubergiste parisien

Auteur : Frédéric Vardon

Paru le : 08/11/2017
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Signature
Contributeur(s) : Photographe : Matthieu Cellard

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Résumé

Le chef cuisinier revient sur sa carrière et partage vingt recettes qu'il a créées : macaroni au comté millésimé, homard bleu ou encore vacherin à la fraise des bois. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Frédéric Vardon est un amoureux de la nature, passionné de bons produits et de grands vins, auteur d'une gastronomie néoclassique récompensée par une étoile au guide Michelin. Velouté d'orties sauvages, anguille fumée, caviar ; Omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal ; Poularde vallée d'Auge ; ou encore Opéra café-cardamome ou Vacherin à la fraise des bois : ses recettes sont précises et généreuses. Découvrez ici l'univers et la cuisine du chef. Son parcours de vie, qui le mène de son enfance en Normandie à la création de son restaurant parisien Le 39V, son apprentissage auprès de trois grands noms de la cuisine : Dutournier, Chapel et Ducasse. Tout ce qui fait de lui ce qu'il est aujourd'hui... Sa signature !

Fiche Technique

Paru le : 08/11/2017

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Frédéric Vardon

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Signature

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-142191-7

EAN13 : 9782081421912

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 171

Hauteur : 25 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,9 cm

Poids : 894 g