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L'oenologie

Auteur : Colette Navarre

Auteur : Patrice Belly


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Résumé

S'adressant aux élèves, aux stagiaires et aux formateurs de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles, les auteurs apportent les derniers acquis de la science oenologique moderne, techniques de vinification, méthodes d'analyse pour allier qualité et adaptation au marché. ©Electre 2021

L'oenologie L'objectif de ce manuel est d'aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première - le raisin vendangé et ses constituants chimiques - jusqu'à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation. Cette 8e édition fait une large place à l'oenologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés. Ouvrage scientifique, technique et pratique, L'Oenologie a pour vocation d'être l'instrument précis capable d'apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique. Le public Professionnels de la vigne et du vin : viticulteurs, vinificateurs, oenologues, techniciens. Chercheurs, enseignants et étudiants en viticulture et oenologie.

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Dossiers

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Fiche Technique

Paru le : 07/10/2017

Thématique : Viticulture

Auteur(s) : Auteur : Colette Navarre Auteur : Patrice Belly

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Cave & terroir

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7430-2274-4

EAN13 : 9782743022747

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 2,0 cm

Poids : 840 g