Une présentation des fromages des treize départements qui composent l'Occitanie ainsi que des producteurs locaux. ©Electre 2025
Qu'y a-t-il de commun entre la puissance brute et animale du roquefort et la rondeur terrienne de la tomme des Pyrénées ? Entre le fondant du laguiole et le velouté du pérail ? Une rencontre entre une terre et ses habitants, assurément.
« Le fromage est une porte ouverte sur l'histoire et le talent des hommes », confíe François Bourgon, dirigeant de la fromagerie Xavier, à Toulouse, et Meilleur Ouvrier de France (MOF). Parrain de ce livre, François Bourgon nous guide, avec passion et amour pour son métier, à la rencontre des fromages d'Occitanie, de leur terroir, leur histoire et leurs secrets de fabrication. En donnant la parole aux agriculteurs, producteurs, affineurs et acteurs du monde fromager, et en livrant également des recettes de restaurateurs de la région ou de chefs étoilés, cette encyclopédie passionnée propose un panorama riche en couleurs et en saveurs du paysage fromager régional.
Cet ouvrage est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements d'Occitanie. Il référence un grand nombre d'exploitations fromagères incluant une démarche agrotouristique ou un label en agriculture biologique, ainsi que des crémiers-fromagers, distributeurs de fromages d'exception dans chacun des départements.
Paru le : 07/12/2017
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alexandre Léoty
Éditeur(s) :
Privat SAS
Collection(s) : Patrimoine régional
Contributeur(s) : Photographe : Arnaud Späni - Editeur scientifique (ou intellectuel) : François Bourgon
Série(s) : Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie
ISBN : 978-2-7089-5962-0
EAN13 : 9782708959620
Reliure : Relié
Pages : 319
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 3.1 cm
Poids: 1286 g
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