Au fil d'un repas, le chef et le scientifique expliquent en quoi la manière de produire et de consommer les aliments conditionne un choix de société. Ils militent pour l'épanouissement des saveurs tout en préservant la vie sous toutes ses formes, plutôt que de continuer à creuser la voie industrielle et chimique au péril de la santé publique et de l'environnement. ©Electre 2024
Poisons cachés ou plaisirs cuisinés
Les industries internationales ont systématisé l'emploi de substances chimiques, depuis leur épandage dans les champs, en passant par l'élevage, les transformations, les conditionnements et la distribution de notre nourriture. Elles sont ainsi amenées à pénétrer notre corps en permanence.
Si les polluants biologiques (bactéries ou autres) de notre alimentation n'ont presque plus de secret pour nous aujourd'hui, les polluants chimiques présents dans pratiquement tous les aliments sont beaucoup moins traqués : métaux lourds, herbicides, insecticides, fongicides, OGM, additifs, exhausteurs de goût, détergents, plastifiants...
Les autorisations de mise sur le marché de ces produits masquent les problèmes sanitaires que ces nouveaux contaminants alimentaires peuvent engendrer, dont chaque famille souffre, étant donné le développement galopant des maladies chroniques.
En outre, on réalise depuis peu leur impact sur le goût des aliments.
Dans un pays où la gastronomie est reine, où la majorité des Français aime la bonne cuisine, la qualité des produits utilisés, elle, n'est pas à la hauteur des exigences que l'on a par ailleurs quant aux saveurs et à la créativité des recettes.
Paru le : 18/10/2017
Thématique : Agriculture et monde paysan Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Gilles-Eric Séralini Auteur : Jérôme Douzelet
Éditeur(s) :
Actes Sud
Collection(s) : Domaine du possible
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Marie Pelt
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-330-09311-2
EAN13 : 9782330093112
Reliure : Broché
Pages : 206
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 276 g
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