Treize chocolatiers célèbres ou méconnus relatent leur parcours et leur amour du métier, évoquent leur manière de travailler et dévoilent trois de leurs recettes emblématiques. ©Electre 2024
Everything starts with the cocoa bean. It is the main inspiration for the enticing story of chocolate.
Pierre Marcolini inspired us to introduce a new generation of Belgian chocolate makers to you, who all adhere to the Bean-to-bar principle :
Without a pre-established model, as the process no longer exists, these 13 chocolate makers set out to reinvent chocolate, like culinary veritable whistle-blowers. Find out more about their technique, their expertise, their specialities and their ideas on their profession in this book. Moreover, every chocolate maker has agreed to share three of his best savoury and sweet recipes with readers.
Paru le : 20/11/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Pierre Marcolini Auteur : Michel Verlinden
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Alexandre Bibaut
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-39025-072-2
EAN13 : 9782390250722
Reliure : Relié
Pages : 223
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1120 g
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