Présentation de l'histoire du jambon européen. L'auteur évoque les grandes marques et relate la fabrication, de l'élevage des porcs jusqu'à la vente. Il propose également de nombreuses recettes à base de jambon : soupe aux pois à l'écume de jambon sec, tarte Tatin à la tomate et au jambon de Bayonne ou encore pastèque au jambon Ganda. ©Electre 2024
L'Europe possède les meilleurs jambons : découvrez-les en recettes et en récits
Dans Jambon, Stefaan Daeninck se plonge dans la culture, mondialement reconnue, du jambon européen. Au cours d'un passionnant voyage, il emmène le lecteur du Pata Negra espagnol au jambon de Bavonne français et du Prosciutto di Parma italien au Schwarwaldschinken allemand et au jambon Ganda flamand.
Daeninck raconte l'histoire depuis le porc jusqu'au jambon en s'attachant particulièrement aux techniques de production et d'affinage spécifiques ainsi qu'aux indéniables différences de parfum, de texture, d'apparence et de goût. Ensuite, il intègre chacun de ces grands jambons dans une série de recettes savoureuses.
Paru le : 11/09/2018
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Stefaan Daeninck
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Tom Swijns - Photographe : Bart Van Leuven - Photographe : Sven Everaert - Traducteur : Anne-Laure Vignaux - Préfacier : Dirk Cornelis
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-94-014-3763-9
EAN13 : 9789401437639
Reliure : Relié
Pages : 205
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 1205 g
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