L'auteure interroge la notion de grand cuisinier et ce qui permet de qualifier ainsi tel ou tel professionnel. Elle montre qu'il ne suffit pas de produire les meilleures prestations mais qu'il faut également être sélectionné. Elle présente le choix des sélectionneurs, les critères et les processus de sélection, mettant en lumière l'existence d'un marché de la haute cuisine. ©Electre 2025
Paru le : 08/01/2019
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Véronique Chossat Noblot
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Contributeur(s) : Préfacier : Arnaud Lallement
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-343-16248-5
EAN13 : 9782343162485
Reliure : Broché
Pages : 312
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 490 g
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