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Livres Questions alimentaires et gastronomiques
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une réflexion sur les liens entre alimentation, masculinité et rapports de domination. L'auteure examine comment la viande rouge, pierre angulaire de la virilité, occupe une place particulière dans l'imaginaire alimentaire. Elle est devenue un marqueur symbolique du ...
10,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Recettes caraïbéennes associées à des textes poétiques pour découvrir les saveurs de la Guyane et de la Martinique : ragoût de boeuf, vivaneau grillé, poulet boucané, fricassée d'ouassous, rillettes de morue, ananas rôti, entre autres. ©Electre 2026
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Recueil des souvenirs gastronomiques d'artistes de la Belle Epoque restituant l'art du repas à la française : convives, conversations et rituels qui rythment le repas. L'ensemble démontre comment littérature, culture et pratiques sociales ont façonné l'identité culin...
29,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'auteure analyse l'évolution de la figure des chefs cuisiniers en France, suscitée par de nouvelles techniques de marketing qui en font des marques à part entière. ©Electre 2026
12,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine s'embellissent. Au XIXe siècle apparaît le métier de caricaturiste gastronomique pour répondre à l'essor des rubriques consacrées au vin et à la cuisine dans les journaux quotidiens. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham ou encore...
28,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude sur l'impact du classement de l'Unesco sur les territoires, le savoir-faire et les traditions, à travers les exemples des climats du vignoble de Bourgogne et de la méthode géorgienne de vinification. ©Electre 2026
23,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Etude sur la politique à mener en France pour encourager la transformation de la consommation alimentaire, notamment par une réduction de la consommation de produits d'origine animale et par l'adoption de pratiques de production plus sobres. L'auteure plaide pour des...
18,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un essai dans lequel l'auteure invite à identifier des voies de recomposition pour la transmission du patrimoine viticole, sans avoir à choisir entre l'économie et la naturalité du patrimoine commun européen. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
A partir d'une enquête exploratoire, l'auteur décrit les étapes qui précèdent la dégustation du cognac : l'influence du terroir, l'importance de l'image, l'intention d'achat, la mondialisation du produit, entre autres. ©Electre 2026
13,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un tour d'horizon des initiatives et des actions autour du gaspillage des denrées alimentaires en France et aux Etats-Unis, dans les années 2010. L'auteure décrit et analyse les formes de mobilisation expérimentées par des militants, des associations, des acteurs pub...
34,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Présentation de solutions marketing et stratégiques destinées aux professionnels de l'agroalimentaire afin de pallier un contexte de crise marqué par de nombreux scandales alimentaires. Pour regagner la confiance des consommateurs et permettre ainsi la mise sur le ma...
42,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Psychiatre et sommelier, l'auteur propose une lecture comparée du vin et de l'oenologie avec la psychiatrie. Il établit cette mise en parallèle à travers l'histoire, les classifications, la sémiologie ou encore l'approche biopsychosociale. Il apporte également un sav...
36,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un panorama des notions importantes de la culture du vin à l'aune de la question de leur transmission au fil des générations. ©Electre 2026
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Dans un conflit armé, deux mondes s'opposent, le soldat et le civil. Le premier doit trouver sa nourriture tandis que le second doit la préserver. Certaines pratiques de guerre impactent les ressources alimentaires des armées et des populations civiles. L'auteur exam...
30,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Entre défis et perspectives, un état des lieux du secteur viticole français et de ses enjeux. Explorant ses dimensions économiques, environnementales et sociales, l'auteur dévoile les interactions complexes entre tradition viticole et exigences réglementaires. ©Elect...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Trente contributions de chercheurs autour de questions relatives à la gastronomie, au patrimoine identitaire qu'elle constitue, aux comportements qu'elle engendre et aux inspirations littéraires dont elle est la source. ©Electre 2026
41,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un examen du contexte rural et du développement agricole à Madagascar. L'auteur met en exergue les défis structurels, comme les limites des politiques agricoles, l'écart entre les stratégies nationales et la réalité du terrain ainsi que la dépendance paradoxale du pa...
24,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Sept contributions explorant les dispositifs et les pratiques culturelles autour de l'expérience du vin et de la consommation responsable des productions vitivinicoles, du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant par les applications de recommandation, la l...
18,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
19,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une synthèse de l'histoire de la vinification en Géorgie, dont les origines remonteraient aux environs de 8.000 av. J.-C. Aux croisements de l'ethnologie, de l'histoire, de la culture, des arts et du récit de voyage, l'auteur décrit les liens ancestraux entre les hom...
52,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'histoire des vins consommés par les élites de la Martinique entre 1880 et 1910 est analysée. L'auteur examine les liens entre cette boisson et ses consommateurs. Avec la colonisation des Antilles, le vin accompagne les premiers Européens. Vendu dans les négoces de ...
20,00 €
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Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire : la diffusion occidentale de la cuisine levantine
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une analyse de la cuisine à la fois audacieuse et personnelle du chef Yotam Ottolenghi, entre héritage levantin, influences moyen-orientales et identité judéo-israélienne. ©Electre 2026
20,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une histoire de la gastronomie française, de ses prémices dans l'Antiquité au XVIIIe siècle, époque à laquelle les mets deviennent de véritables marqueurs sociaux. La façon dont les écrivains s'en sont emparés est notamment abordée. ©Electre 2026
37,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un plaidoyer pour une nutriécologie humaine mieux adaptée à la physiologie humaine et à la préservation de l'environnement que l'offre proposée par l'industrie agroalimentaire. Le spécialiste montre comment le remplacement des aliments naturels par des produits indus...
21,00 €
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