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Livres Questions alimentaires et gastronomiques
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude sur l'impact du classement de l'Unesco sur les territoires, le savoir-faire et les traditions, à travers les exemples des climats du vignoble de Bourgogne et de la méthode géorgienne de vinification. ©Electre 2025
23,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un tour d'horizon des initiatives et des actions autour du gaspillage des denrées alimentaires en France et aux Etats-Unis, dans les années 2010. L'auteure décrit et analyse les formes de mobilisation expérimentées par des militants, des associations, des acteurs pub...
34,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Psychiatre et sommelier, l'auteur propose une lecture comparée du vin et de l'oenologie avec la psychiatrie. Il établit cette mise en parallèle à travers l'histoire, les classifications, la sémiologie ou encore l'approche biopsychosociale. Il apporte également un sav...
36,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'auteure analyse l'évolution de la figure des chefs cuisiniers en France, suscitée par de nouvelles techniques de marketing qui en font des marques à part entière. ©Electre 2025
12,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine s'embellissent. Au XIXe siècle apparaît le métier de caricaturiste gastronomique pour répondre à l'essor des rubriques consacrées au vin et à la cuisine dans les journaux quotidiens. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham ou encore...
28,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude sur la nourriture des prisonniers, montrant comment l'alimentation devient source de tensions et de rapports de forces en prison, où la basse qualité des aliments oblige à cantiner pour améliorer l'ordinaire. L'auteure analyse la manière dont elle est utili...
12,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Etude sur la politique à mener en France pour encourager la transformation de la consommation alimentaire, notamment par une réduction de la consommation de produits d'origine animale et par l'adoption de pratiques de production plus sobres. L'auteure plaide pour des...
18,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
A partir d'une enquête exploratoire, l'auteur décrit les étapes qui précèdent la dégustation du cognac : l'influence du terroir, l'importance de l'image, l'intention d'achat, la mondialisation du produit, entre autres. ©Electre 2025
13,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Présentation de solutions marketing et stratégiques destinées aux professionnels de l'agroalimentaire afin de pallier un contexte de crise marqué par de nombreux scandales alimentaires. Pour regagner la confiance des consommateurs et permettre ainsi la mise sur le ma...
42,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un panorama des notions importantes de la culture du vin à l'aune de la question de leur transmission au fil des générations. ©Electre 2025
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Dans un conflit armé, deux mondes s'opposent, le soldat et le civil. Le premier doit trouver sa nourriture tandis que le second doit la préserver. Certaines pratiques de guerre impactent les ressources alimentaires des armées et des populations civiles. L'auteur exam...
30,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Entre défis et perspectives, un état des lieux du secteur viticole français et de ses enjeux. Explorant ses dimensions économiques, environnementales et sociales, l'auteur dévoile les interactions complexes entre tradition viticole et exigences réglementaires. ©Elect...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Trente contributions de chercheurs autour de questions relatives à la gastronomie, au patrimoine identitaire qu'elle constitue, aux comportements qu'elle engendre et aux inspirations littéraires dont elle est la source. ©Electre 2025
41,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Sept contributions explorant les dispositifs et les pratiques culturelles autour de l'expérience du vin et de la consommation responsable des productions vitivinicoles, du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant par les applications de recommandation, la l...
18,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
19,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une synthèse de l'histoire de la vinification en Géorgie, dont les origines remonteraient aux environs de 8.000 av. J.-C. Aux croisements de l'ethnologie, de l'histoire, de la culture, des arts et du récit de voyage, l'auteur décrit les liens ancestraux entre les hom...
52,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'histoire des vins consommés par les élites de la Martinique entre 1880 et 1910 est analysée. L'auteur examine les liens entre cette boisson et ses consommateurs. Avec la colonisation des Antilles, le vin accompagne les premiers Européens. Vendu dans les négoces de ...
20,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un état des lieux et les caractéristiques des quatre filières principales de la production animale en Algérie : ovine, bovine, caprine et cameline. Les auteurs examinent l'évolution du comportement des consommateurs algériens ainsi que les innovations que ces filière...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Alors qu'ils sont consommés depuis longtemps dans certaines cultures, les insectes émergent en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. L'auteure explore l'opposition entre tradition et innovation alimentaire, mettant en avant le rôle des con...
26,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'histoire sociale, politique et culturelle de la gastronomie française à travers les grands chefs cuisiniers et leurs productions au fil des époques, de la fin du Moyen Age à la période contemporaine. ©Electre 2025
22,00 €
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L'influence de la gastronomie française sur la cuisine mexicaine : pendant le Porfiriato (1876-1911)
Éditeur(s) :
L'Harmattan
La dictature de Porfirio Diaz est une période de changements socio-économiques pour le Mexique, marquée par l'émergence d'une élite fortunée. L'auteur décrit la lutte, à cette époque, entre la cuisine mexicaine traditionnelle et une gastronomie d'inspiration français...
28,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un travail de recherche qui permet de dessiner les esquisses d'une méthodologie d'analyse organologique des ambiances sonores des bistrots de Tours, afin de découvrir comment les ambiances participent à l'expérience de dégustation, et dans quelle mesure elles constru...
22,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une réflexion philosophique sur l'alimentation, que l'auteur définit comme un art subjectif, influencé, factorisé, personnalisé et socialisé. Il explique que se nourrir est un acte touchant à l'être, à l'existence et au devenir de l'individu, qui a la liberté de choi...
12,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Des recettes classées en fonction du style de cuisine adopté : celles des héritiers, issues du patrimoine ; des affectifs, toujours sucrées ; des ludiques, avec une mise en scène amusante ; des intuitifs, avec des mélanges originaux ; des voyageurs, avec des saveurs ...
19,50 €
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