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Livres Questions alimentaires et gastronomiques
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine s'embellissent. Au XIXe siècle apparaît le métier de caricaturiste gastronomique pour répondre à l'essor des rubriques consacrées au vin et à la cuisine dans les journaux quotidiens. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham ou encore...
28,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'histoire des vins et champagnes consommés par les élites de la Martinique entre 1914 et 1945 est analysée. L'auteur examine les liens sociaux induits par la consommation de ces boissons, notamment la distinction et la distanciation des autres composantes de la soci...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'histoire des vins consommés par les élites de la Martinique entre 1880 et 1910 est analysée. L'auteur examine les liens entre cette boisson et ses consommateurs. Avec la colonisation des Antilles, le vin accompagne les premiers Européens. Vendu dans les négoces de ...
20,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Dans un conflit armé, deux mondes s'opposent, le soldat et le civil. Le premier doit trouver sa nourriture tandis que le second doit la préserver. Certaines pratiques de guerre impactent les ressources alimentaires des armées et des populations civiles. L'auteur exam...
30,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'auteure analyse l'évolution de la figure des chefs cuisiniers en France, suscitée par de nouvelles techniques de marketing qui en font des marques à part entière. ©Electre 2025
12,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude sur l'impact du classement de l'Unesco sur les territoires, le savoir-faire et les traditions, à travers les exemples des climats du vignoble de Bourgogne et de la méthode géorgienne de vinification. ©Electre 2025
23,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Etude sur la politique à mener en France pour encourager la transformation de la consommation alimentaire, notamment par une réduction de la consommation de produits d'origine animale et par l'adoption de pratiques de production plus sobres. L'auteure plaide pour des...
18,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
A partir d'une enquête exploratoire, l'auteur décrit les étapes qui précèdent la dégustation du cognac : l'influence du terroir, l'importance de l'image, l'intention d'achat, la mondialisation du produit, entre autres. ©Electre 2025
13,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un tour d'horizon des initiatives et des actions autour du gaspillage des denrées alimentaires en France et aux Etats-Unis, dans les années 2010. L'auteure décrit et analyse les formes de mobilisation expérimentées par des militants, des associations, des acteurs pub...
34,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Présentation de solutions marketing et stratégiques destinées aux professionnels de l'agroalimentaire afin de pallier un contexte de crise marqué par de nombreux scandales alimentaires. Pour regagner la confiance des consommateurs et permettre ainsi la mise sur le ma...
42,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Psychiatre et sommelier, l'auteur propose une lecture comparée du vin et de l'oenologie avec la psychiatrie. Il établit cette mise en parallèle à travers l'histoire, les classifications, la sémiologie ou encore l'approche biopsychosociale. Il apporte également un sav...
36,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un panorama des notions importantes de la culture du vin à l'aune de la question de leur transmission au fil des générations. ©Electre 2025
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Entre défis et perspectives, un état des lieux du secteur viticole français et de ses enjeux. Explorant ses dimensions économiques, environnementales et sociales, l'auteur dévoile les interactions complexes entre tradition viticole et exigences réglementaires. ©Elect...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Trente contributions de chercheurs autour de questions relatives à la gastronomie, au patrimoine identitaire qu'elle constitue, aux comportements qu'elle engendre et aux inspirations littéraires dont elle est la source. ©Electre 2025
41,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Sept contributions explorant les dispositifs et les pratiques culturelles autour de l'expérience du vin et de la consommation responsable des productions vitivinicoles, du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant par les applications de recommandation, la l...
18,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
19,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une synthèse de l'histoire de la vinification en Géorgie, dont les origines remonteraient aux environs de 8.000 av. J.-C. Aux croisements de l'ethnologie, de l'histoire, de la culture, des arts et du récit de voyage, l'auteur décrit les liens ancestraux entre les hom...
52,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude retraçant l'évolution de l'industrie de la distillation à Fougerolles, en Haute-Saône, un terroir célèbre pour son kirsch et son absinthe. A travers l'exemple des distilleries Abel Bresson et Lemercier Frères, l'auteur analyse l'émergence, le développement ...
42,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Après avoir retracé l'histoire de l'agriculture en Algérie depuis la colonisation française, l'auteur analyse ses perspectives actuelles et futures au prisme des défis et des stratégies d'adaptation des communautés rurales. Il présente ensuite les mécanismes socio-éc...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude sur l'histoire de l'apéritif en France, et plus particulièrement sur son évolution depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. L'auteur montre comment longtemps perçu de façon négative, il est devenu au fil du temps un véritable moment de convivialité. Les...
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une réflexion sur les possibilités de la diplomatie culinaire congolaise à travers le pondu, aussi appelé saka-saka. Préparée à partir de feuilles de manioc, cette spécialité permettrait de promouvoir l'image de la RDC à l'international, notamment grâce au street foo...
13,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un travail de recherche qui permet de dessiner les esquisses d'une méthodologie d'analyse organologique des ambiances sonores des bistrots de Tours, afin de découvrir comment les ambiances participent à l'expérience de dégustation, et dans quelle mesure elles constru...
22,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une réflexion sur le rapport au plaisir culinaire dans une société où, de plus en plus, les consommateurs se privent du goût et des saveurs par culpabilité ou par hygiénisme. L'auteur remonte aux repas ascétiques des moines du Moyen Age et poursuit son exploration ju...
12,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'auteure évoque le passage de l'Afrique à la France de milliers de viticulteurs européens au début des années 1960, à la fin de la guerre d'Algérie. Après une introduction sur l'histoire de la vigne et du vin en Afrique du Nord depuis l'Antiquité jusqu'à la colonisa...
17,00 €
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