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Le terroir viticole : espace et figures de qualité

Le terroir est un signe de qualité recherché par le vigneron qui y voit la reconnaissance de ses bonnes pratiques environnementales et paysagères, par le consommateur soucieux d'authenticité et de proximité ainsi que par les territoires car il est synonyme de dévelop...
26,00 €
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Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Éditeur : L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
17,50 €
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Le lexique culinaire : tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie de A à Z expliqué en 1.500 définitions et photographies

La définition de termes : techniques, ustensiles, aliments, plats, etc., des présentations pas à pas de techniques culinaires et des recettes de préparations de base : béarnaise, fond blanc de volaille, pâte feuilletée, etc. ©Electre 2020
19,90 €
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La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?

Éditeur : L'Harmattan
Des études consacrées à la diversité culinaire du Maghreb. Les contributeurs abordent notamment la consommation de la viande en Algérie, la cuisine au Moyen Age, le couscous créateur de lien social, le pain dans la Tunisie coloniale ou l'enseignement de la gastronomi...
31,00 €
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Poètes de la bonne chère : anthologie

Éditeur : La Table ronde
A travers ce recueil de poésie gastronomique, une centaine d'auteurs célèbrent les plaisirs de la table de Gace de la Bigne à Boris Van en passant par Gabrielle Henry, Raymond Radiguet ou Albert Samain. Avec des notices biographiques de ces auteurs célèbres ou poètes...
8,70 €
Disponible en ligne

Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Éditeur : H. Champion
Définitions de termes appartenant au champ de la gastronomie française, du patrimoine culinaire et des valeurs sociales et culturelles qui lui sont liées. ©Electre 2020
18,00 €
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Enseigner l'alimentation par un projet de société : les enseignements pratiques interdisciplinaires

Éditeur : L'Harmattan
Somme de contributions analysant l'éducation à l'alimentation dans les programmes scolaires en classes maternelles et primaires ainsi qu'au collège par le biais des EPI. Les auteurs démontrent les visées sociétales de cet enseignement du savoir-manger et ses conséque...
15,50 €
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L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français

Éditeur : L'Harmattan
L'auteure analyse la redéfinition de l'imaginaire gastronomique de la société roumaine après la sortie du communisme en examinant l'influence que le modèle gastronomique français a eu sur lui et en comparant les deux. Elle étudie ensuite les représentations sociales ...
39,00 €
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La gastronomie, du produit à l'assiette

Un tour de France en photographies et cartes postales anciennes des commerces de bouche et autres artisans de la gastronomie à la fin du XIXe siècle. ©Electre 2020
18,00 €
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Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Une présentation des différents labels et classements de produits alimentaires, d'établissements ou de chefs en France doublée d'une réflexion sur leur multiplicité, leur dimension commerciale et leur légitimité dans l'évaluation de la qualité alimentaire. ©Electre 2020
9,00 €
Disponible en ligne

Terminologies gastronomiques et oenologiques : aspects patrimoniaux et culturels

Éditeur : L'Harmattan
Issues d'une journée scientifique tenue à Tours en 2018, ces contributions examinent l'apparition et l'évolution d'un vocabulaire propre à la gastronomie et à l'oenologie. Chaque filière a élaboré son propre lexique pour désigner le matériel, les procédés ou encore l...
36,00 €
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Bien manger et manger bon : discours et transmission

Éditeur : L'Harmattan
Du discours à la transmission, l’auteur étudie les concepts et les modèles qui se mettent en place autour des représentations du « bien manger » et du « bon à manger ». En se fondant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue les enjeux historiques, économiques...
42,00 €
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Choisir son vin : 200 vins à petit prix

Éditeur : Solar
Une sélection de 200 vins à moins de quinze euros pour accompagner les repas et composer une cave. Ce guide explique comment lire une étiquette, combien de temps conserver un vin, où l'acheter, comment organiser sa cave, comment le servir et le déguster. ©Electre 2020
7,95 €
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Clamecy. Volume 2, Evénements, fêtes et vie quotidienne

Ce volume retrace l'histoire locale de Clamecy, à travers la vie quotidienne, les personnalités et les évènements marquants. Les documents iconographiques évoquent principalement la période 1910-1969. ©Electre 2020
22,30 €
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Cuisine du futur et alimentation de demain

Éditeur : L'Harmattan
Une interrogation interdisciplinaire sur les tendances de la cuisine et de l'alimentation pour l'avenir, organisée autour de trois axes : les transformations des modèles de consommation alimentaires, la place des traditions et les effets des changements structurels d...
17,50 €
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Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

Éditeur : L'Harmattan
Les diverses contributions éclairent la place du fromage dans la culture gastronomique d'un pays, à travers des études de cas concernant la France, la Suède, la Russie ou les Etats-Unis. Mettant en évidence les différences culturelles liées au fromage et à sa fabrica...
20,00 €
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Ecrits et discours culinaires : quand les mots se mettent à table

Éditeur : L'Harmattan
Contributions pluridisciplinaires qui examinent le champ lexical de la gastronomie et de l'oenologie à travers l'étude de revues et d'ouvrages culinaires. Elles démontrent que les productions discursives sur l'alimentaire et le gastronomique tendent à stimuler l'espr...
40,00 €
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Futurophagie : penser la cuisine de demain

Éditeur : L'Harmattan
Contributions de philosophes, de chercheurs et de conférenciers sur le devenir de la cuisine française et la nécessité d'en dégager un dogme, une ontologie, des tendances ainsi qu'une lecture de l'avenir. Les nouvelles formes d'alimentation, la gastronomie en tant qu...
19,00 €
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Gastronomie, gastrosophie, gastronomisme

Éditeur : L'Harmattan
Réflexions sur la gastronomie et sur l'identité gastronomique, qui reste pour l'auteur un patrimoine à inventorier et à valoriser. ©Electre 2020
11,50 €
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Hérédités alimentaires et identité gastronomique : suis-je réellement ce que je mange ?

Éditeur : L'Harmattan
L'auteur, ancien chef de cuisine et enseignant, tente une approche des coutumes et des comportements alimentaires dans cet essai, afin de découvrir l'identité gastronomique de chacun et pouvoir un peu mieux cerner les mécanismes liés aux plaisirs de la table. ©Electr...
13,50 €
Expedié sous 10 à 15 j.

L'aide alimentaire : colis de vivres et repas philanthropiques : histoire de la Gigouillette 1934-2009

Éditeur : L'Harmattan
L'histoire d'une association de Clamecy dans la Nièvre qui a commencé par offrir des repas aux personnes âgées de la commune au début des années 1950 et qui a mené des actions en ce sens et aussi vers les plus jeunes jusqu'en 2004. ©Electre 2020
14,50 €
Expedié sous 10 à 15 j.

La cuisine a-t-elle un sexe ? : femmes-hommes, mode d'emploi du genre en cuisine

Éditeur : L'Harmattan
Des réflexions pluridisciplinaires sur les stéréotypes sexués du domaine de la cuisine et de la gastronomie dans les schémas socio-culturels qu'il transmet, les pratiques professionnelles, les comportements alimentaires, le vocabulaire utilisé ou encore le discours m...
22,50 €
Expedié sous 10 à 15 j.

La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français

Éditeur : L'Harmattan
Etude linguistique et historique de la terminologie liée à la gastronomie française s'intéressant au rôle de la motivation entre le signifiant et le référé. L'auteur met en évidence une motivation arbitraire dans la formation de néologismes culinaires, notamment cell...
20,00 €
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La Touraine en 200 questions

Articulée autour de 200 questions, une présentation des paysages et de la vie en Touraine : patrimoine, traditions, anecdotes, légendes, gastronomie, personnalités, histoire locale, etc. Les réponses sont développées et illustrées de photographies. ©Electre 2020
12,20 €
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