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Livres Kilien Stengel
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
La définition de termes : techniques, ustensiles, aliments, plats, etc., des présentations pas à pas de techniques culinaires et des recettes de préparations de base : béarnaise, fond blanc de volaille, pâte feuilletée, etc. ©Electre 2026
25,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine s'embellissent. Au XIXe siècle apparaît le métier de caricaturiste gastronomique pour répondre à l'essor des rubriques consacrées au vin et à la cuisine dans les journaux quotidiens. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham ou encore...
28,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une réflexion philosophique sur l'alimentation, que l'auteur définit comme un art subjectif, influencé, factorisé, personnalisé et socialisé. Il explique que se nourrir est un acte touchant à l'être, à l'existence et au devenir de l'individu, qui a la liberté de choi...
12,00 €
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Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Un traité gastronomique sur les sensations gustatives. L'auteur livre également une réflexion autour des plaisirs de la table, tout en mêlant aphorismes, maximes, méditations et leçons de cuisine. ©Electre 2026
25,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Un panorama des notions importantes de la culture du vin à l'aune de la question de leur transmission au fil des générations. ©Electre 2026
15,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Sept contributions explorant les dispositifs et les pratiques culturelles autour de l'expérience du vin et de la consommation responsable des productions vitivinicoles, du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant par les applications de recommandation, la l...
18,50 €
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Éditeur(s) :
Editions Erick Bonnier
Une présentation des différents labels et classements de produits alimentaires, d'établissements ou de chefs en France doublée d'une réflexion sur leur multiplicité, leur dimension commerciale et leur légitimité dans l'évaluation de la qualité alimentaire. ©Electre 2026
9,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
19,00 €
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Éditeur(s) :
Delcourt
L'histoire de la gastronomie est retracée au gré de l'évolution des pratiques culinaires depuis la préhistoire, à travers l'histoire de Paul, qui transmet son auberge à sa fille Daisy et à Karim, le compagnon de cette dernière. ©Electre 2026
25,95 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
A travers des approches historiques, sociologiques, pédagogiques et professionnelles, les contributeurs évoquent l'évolution du métier de maître d'hôtel puis étudient ses enjeux contemporains : digitalisation, robotisation, nouvelles attentes des clients, intercultur...
21,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une exploration des liens entre le vin et le sacré : mythes, rites, symbolisme, communion, traditions juives, chrétiennes et musulmanes, entre autres. ©Electre 2026
13,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Réflexions et idées sur la représentation des repas dans les oeuvres de fiction. Les contributeurs s'intéressent à la description des modes d'alimentation et des rites sociaux qui leur sont associés dans des genres tels que la science-fiction, ainsi qu'aux liens entr...
15,50 €
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Éditeur(s) :
Ramsay
Hommage à la gastronomie française à travers les expériences de vie et les réflexions romancées de l'auteur. Ce dernier avance également la théorie selon laquelle l'art de la table à la française incarnerait un remède à la morosité ambiante et à l'angoisse existentie...
20,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Réflexions sur les rythmes de l'alimentation, de la production à la digestion, dans un monde accéléré. A travers les sciences sociales et de la communication, les contributeurs analysent comment chaque étape, telle que la fermentation, la cuisson et le repas partagé,...
26,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Recueil de nouvelles issues d'un concours littéraire, dans lesquelles les liens existant entre la cuisine, lieu de l'art mystérieux de la gastronomie, et les secrets de la transformation des aliments. Chaque auteur met en scène un plat, un produit ou un contexte. ©El...
18,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Des contributions sur le rôle identitaire et l'impact de l'héritage culinaire dans les sociétés. C'est un patrimoine complexe, lié à un territoire ou à une communauté et influencé par des facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques. ©Electre 2026
19,50 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Contributions qui examinent l'orgasme gustatif. Les auteurs analysent le désir alimentaire, l'imaginaire culinaire, l'excitation, l'appétence, la jouissance, la stimulation érogène, l'alimentation et la sexualité, entre autres. ©Electre 2026
16,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
A travers une exploration des héritages épicuriens, un récit pour célébrer la transmission des origines et des fondements de valeurs. ©Electre 2026
13,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
L'auteur aborde le système de classement qui prévaut pour les vins français et s'interroge sur sa légitimité. Après avoir détaillé les différentes labellisations, médailles et autres distinctions, l'auteur explique les logiques de classement imposées par les différen...
30,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Des contributions pluridisciplinaires explorent la cuisine et l'alimentation du futur, montrant en quoi les manières de manger reflètent les évolutions sociales. Elles analysent la manière dont les contraintes économiques et culturelles ainsi que les habitudes de vie...
23,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une interrogation interdisciplinaire sur les tendances de la cuisine et de l'alimentation pour l'avenir, organisée autour de trois axes : les transformations des modèles de consommation alimentaires, la place des traditions et les effets des changements structurels d...
19,00 €
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Éditeur(s) :
L'Harmattan
Une réflexion sur le rapport au plaisir culinaire dans une société où, de plus en plus, les consommateurs se privent du goût et des saveurs par culpabilité ou par hygiénisme. L'auteur remonte aux repas ascétiques des moines du Moyen Age et poursuit son exploration ju...
12,00 €
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Éditeur(s) :
Bréal
50 réflexions mettant à l'honneur la gastronomie à travers une vision philosophique, la personnalité gastronomique de chacun et son intérêt social. ©Electre 2026
12,45 €
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Éditeur(s) :
Bertrand-Lacoste
Le point sur les connaissances nécessaires aux BEP et CAP dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie : historique, clientèle, personnel, locaux, approvisionnement, vigne et vin, spécialités régionales, etc. Avec de nombreux exercices. ©Electre 2026
12,70 €
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