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Suggestions littéraires
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Il était une fois la gastronomie : une histoire de l'art culinaire
Éditeur(s) : Delcourt
L'histoire de la gastronomie est retracée au gré de l'évolution des pratiques culinaires depuis la préhistoire, à travers l'histoire de Paul, qui transmet son auberge à sa fille Daisy et à Karim, le compagnon de cette dernière. ©Electre 2025
25,95 €
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La caricature de la gastronomie : XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule
Éditeur(s) : L'Harmattan
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine s'embellissent. Au XIXe siècle apparaît le métier de caricaturiste gastronomique pour répondre à l'essor des rubriques consacrées au vin et à la cuisine dans les journaux quotidiens. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham ou encore...
28,00 €
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Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels
Éditeur(s) : Editions Erick Bonnier
Une présentation des différents labels et classements de produits alimentaires, d'établissements ou de chefs en France doublée d'une réflexion sur leur multiplicité, leur dimension commerciale et leur légitimité dans l'évaluation de la qualité alimentaire. ©Electre 2025
9,00 €
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Transmettre la connaissance du vin à l'avenir : convivialité et partage : notions clés du vin
Éditeur(s) : L'Harmattan
Un panorama des notions importantes de la culture du vin à l'aune de la question de leur transmission au fil des générations. ©Electre 2025
15,00 €
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Découvrir le vin par les sens : formes et discours
Éditeur(s) : L'Harmattan
Sept contributions explorant les dispositifs et les pratiques culturelles autour de l'expérience du vin et de la consommation responsable des productions vitivinicoles, du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant par les applications de recommandation, la l...
18,50 €
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Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industri...
19,00 €
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Le lexique culinaire : tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie de A à Z expliqué en 1.500 définitions et photographies
Éditeur(s) : Hachette Pratique
La définition de termes : techniques, ustensiles, aliments, plats, etc., des présentations pas à pas de techniques culinaires et des recettes de préparations de base : béarnaise, fond blanc de volaille, pâte feuilletée, etc. ©Electre 2025
25,00 €
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Petite philosophie de la gastronomie
Éditeur(s) : Bréal
Cinquante réflexions offrant un regard philosophique sur la gastronomie. ©Electre 2025
14,95 €
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Philosophie & alimentation : la conscience de bien manger
Éditeur(s) : Les éditions Ovadia
Une réflexion sur les critères qui entrent en jeu concernant le bon goût alimentaire : esthétique, gustatif, culturel ou encore social. ©Electre 2025
22,00 €
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Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une réflexion sur les relations entre l'homme et la nourriture. L'auteur propose une théorie du savoir-manger, qui pourrait impliquer les aspects physiologiques et héréditaires de l'alimentation, ainsi que les mécanismes qui dirigent cette pratique. ©Electre 2025
14,00 €
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A table avec Jules Verne : le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes
Éditeur(s) : A. Viénot
80 recettes inspirées par le périple de Phileas Fogg, le héros du roman Le tour du monde en 80 jours, de Jules Verne. Accompagné d'explications sur l’origine géographique et historique des produits, un panorama des traditions gastronomiques régionales et mondiales co...
29,90 €
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Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage
Éditeur(s) : L'Harmattan
Les diverses contributions éclairent la place du fromage dans la culture gastronomique d'un pays, à travers des études de cas concernant la France, la Suède, la Russie ou les Etats-Unis. Mettant en évidence les différences culturelles liées au fromage et à sa fabrica...
21,50 €
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Cuisine fantastique et alimentation de fiction
Éditeur(s) : L'Harmattan
Réflexions et idées sur la représentation des repas dans les oeuvres de fiction. Les contributeurs s'intéressent à la description des modes d'alimentation et des rites sociaux qui leur sont associés dans des genres tels que la science-fiction, ainsi qu'aux liens entr...
15,50 €
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Une cantine peut-elle être pédagogique ? : la place de la transmission dans la restauration scolaire
Éditeur(s) : L'Harmattan
Comment la cantine scolaire peut-elle éveiller et développer la culture alimentaire des enfants et des adolescents ? Comment redonner le goût de "bien manger" et combattre les effets pervers de la "malbouffe" ? Réflexion et guide pour le gérant de restaurant scolaire...
15,00 €
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Le modèle culinaire français : diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde : XVIIe-XXIe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Etudes de la constitution et de la diffusion de la gastronomie française à partir du XVIIe siècle. Soulignant le rôle fondamental de certains passeurs dans le rayonnement de ce modèle culinaire en Europe puis dans le monde, les auteurs décrivent les menaces qui pèsen...
26,00 €
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Identités alimentaires et héritages gastronomiques
Éditeur(s) : L'Harmattan
Des contributions sur le rôle identitaire et l'impact de l'héritage culinaire dans les sociétés. C'est un patrimoine complexe, lié à un territoire ou à une communauté et influencé par des facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques. ©Electre 2025
19,50 €
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A la recherche de l'orgasme gastronomique
Éditeur(s) : L'Harmattan
Contributions qui examinent l'orgasme gustatif. Les auteurs analysent le désir alimentaire, l'imaginaire culinaire, l'excitation, l'appétence, la jouissance, la stimulation érogène, l'alimentation et la sexualité, entre autres. ©Electre 2025
16,00 €
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Manger, c'est penser : une philosophie de l'alimentation
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une réflexion philosophique sur l'alimentation, que l'auteur définit comme un art subjectif, influencé, factorisé, personnalisé et socialisé. Il explique que se nourrir est un acte touchant à l'être, à l'existence et au devenir de l'individu, qui a la liberté de choi...
12,00 €
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Les classements des vins en France : classifications, distinctions et labellisations
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteur aborde le système de classement qui prévaut pour les vins français et s'interroge sur sa légitimité. Après avoir détaillé les différentes labellisations, médailles et autres distinctions, l'auteur explique les logiques de classement imposées par les différen...
30,00 €
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Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
Éditeur(s) : L'Harmattan
Des contributions pluridisciplinaires explorent la cuisine et l'alimentation du futur, montrant en quoi les manières de manger reflètent les évolutions sociales. Elles analysent la manière dont les contraintes économiques et culturelles ainsi que les habitudes de vie...
23,00 €
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Cuisine du futur et alimentation de demain
Éditeur(s) : L'Harmattan
Une interrogation interdisciplinaire sur les tendances de la cuisine et de l'alimentation pour l'avenir, organisée autour de trois axes : les transformations des modèles de consommation alimentaires, la place des traditions et les effets des changements structurels d...
19,00 €
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La gastronomie : petite philosophie du plaisir et du goût
Éditeur(s) : Bréal
50 réflexions mettant à l'honneur la gastronomie à travers une vision philosophique, la personnalité gastronomique de chacun et son intérêt social. ©Electre 2025
12,45 €
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Technologie de service, CAP restaurant, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Éditeur(s) : Bertrand-Lacoste
Le point sur les connaissances nécessaires aux BEP et CAP dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie : historique, clientèle, personnel, locaux, approvisionnement, vigne et vin, spécialités régionales, etc. Avec de nombreux exercices. ©Electre 2025
12,70 €
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Le petit quiz du vin : testez-vous et devenez un amateur... incollable
Éditeur(s) : Dunod
Pour apprendre en s'amusant, cet ouvrage propose au lecteur de tester ses connaissances sur le vin en 600 questions, classées en deux niveaux de difficulté. Les réponses, commentées, permettent d'appréhender le vocabulaire professionnel en découvrant les cépages, les...
9,15 €
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