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Livres
Éditeur(s) :
Dunod
Un guide pratique, accompagné d'une nouvelle de science-fiction, conçu pour aider les professionnels du secteur de l'hospitalité à intégrer les nouvelles technologies, telles que l'intelligence artificielle, le cloud, les API ou encore les micro-services, afin d'adap...
22,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
35 techniques en pas à pas et plus de 70 recettes traditionnelles et revisitées autour de la boulangerie et de la viennoiserie issues de l'Ecole Ferrandi : baguette, pain au levain, bagel, croissant aux amandes, babka, entre autres. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Accompagnées de cinquante techniques afin de maîtriser la préparation, la découpe et la cuisson des produits de la mer, 70 recettes à base de poissons et de crustacés : gravlax de truite à la betterave, quenelles de brochet, calamars frits, entre autres. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces. ©Electre 2026
32,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Cinquante techniques en pas à pas et plus de 70 recettes gourmandes et régressives autour de la biscuiterie et de la confiserie issues de l'Ecole Ferrandi : gaufrettes, financiers, sucres d'orge, oursons en chocolat guimauve, entre autres. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Plus de 70 recettes et cinquante techniques issues de l'Ecole Ferrandi pour maîtriser les découpes, le désossage ainsi que l'habillage des différentes viandes et réaliser des plats gourmands tels que le boeuf bourguignon, la blanquette de veau, le jarret de porc aux ...
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé...
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 75 recettes à base de fruits ainsi qu'une quarantaine de techniques en pas à pas et classées par thématique : fruits à coques, fruits à noyau, fruits tropicaux, entre autres. ©Electre 2026
29,90 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 80 recettes à base de légumes ainsi que 45 techniques en pas à pas et classées par thématique : légume fruit, légume feuille, légume à tige ou encore légume racine. ©Electre 2026
29,90 €
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Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Apprentissage des techniques de cette école avec des recettes en trois versions, une pour chaque niveau, et précédées d'une introduction au sujet de la recette : produit, technique, entre autres. ©Electre 2026
59,95 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Des recettes, des techniques et des conseils pour réaliser les spécialités de la pâtisserie française. ©Electre 2026
49,90 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 25 chefs é...
49,90 €
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Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Apprentissage des techniques de cette école avec des recettes en trois versions, une pour chaque niveau, et précédées d'une introduction au sujet de la recette : produit, technique, entre autres. ©Electre 2026
49,95 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et 130 recettes en trois niveaux de difficulté. 25 chefs étoilés, m...
49,90 €
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Éditeur(s) :
Hachette Pratique
La définition de termes : techniques, ustensiles, aliments, plats, etc., des présentations pas à pas de techniques culinaires et des recettes de préparations de base : béarnaise, fond blanc de volaille, pâte feuilletée, etc. ©Electre 2026
25,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Apprentissage des techniques de cette école avec des recettes en trois versions, une pour chaque niveau, et précédées d'une introduction au sujet de la recette : produit, technique, entre autres. ©Electre 2026
60,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces. ©Electre 2026
29,90 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
35 techniques en pas à pas et plus de 70 recettes traditionnelles et revisitées autour de la boulangerie et de la viennoiserie issues de l'Ecole Ferrandi : baguette, pain au levain, bagel, croissant aux amandes, babka, entre autres. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Accompagnées de cinquante techniques afin de maîtriser la préparation, la découpe et la cuisson des produits de la mer, 70 recettes à base de poissons et de crustacés : gravlax de truite à la betterave, quenelles de brochet, calamars frits, entre autres. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Plus de 70 recettes et quarante techniques issues de l'Ecole Ferrandi pour maîtriser les découpes, le désossage ainsi que l'habillage des différentes viandes et réaliser des plats gourmands tels que le boeuf bourguignon, la blanquette de veau, le jarret de porc aux l...
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé...
35,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
De A comme abaisse à Z comme ziste, 8.000 entrées définissent et illustrent les termes employés dans la pâtisserie, la cuisine et les accords des mets et des vins, permettant aux professionnels et aux amateurs de parfaire leurs connaissances en matière de gastronomie...
29,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 75 recettes à base de fruits ainsi qu'une quarantaine de techniques en pas à pas et classées par thématique : fruits à coques, fruits à noyau, fruits tropicaux, entre autres. ©Electre 2026
29,90 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 80 recettes à base de légumes ainsi que 45 techniques en pas à pas et classées par thématique : légume fruit, légume feuille, légume à tige ou encore légume racine. ©Electre 2026
29,90 €
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