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Chocolat : recettes et techniques d'une école d'excellence

Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)


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Résumé

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces. ©Electre 2021

Un grand cours de pâtisserie autour du chocolat Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat... Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas. Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux... Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.

Fiche Technique

Paru le : 16/10/2019

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Rina Nurra

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-149320-9

EAN13 : 9782081493209

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 302

Hauteur : 29 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 3,2 cm

Poids : 1800 g