Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 75 recettes à base de fruits ainsi qu'une quarantaine de techniques en pas à pas et classées par thématique : fruits à coques, fruits à noyau, fruits tropicaux, entre autres. ©Electre 2024
A comprehensive cooking course that celebrates fruits and nuts
100 years of technical and gourmet savoir faire from an exceptional culinary school in Paris
Discover the essential kitchen skills for cooking with fruits and nuts - how to peel pineapples, blanch almonds, segment citrus fruit, prepare a fruit crown, make quince jelly - through 40 culinary techniques that are explained in more than 150 step-by-step illustrated instructions.
Prepare more than 75 recipes - Kumquat Cake, Black Forest Gâteau, King Crab with Pomelos, Watermelon Granita, Raisin Swirls, Poacbed Oysters with Pomegranate -including both sweet and savory dishes that range from simple to sophisticated to unforgettable.
With more than 375 photographs, this book includes everything you need to know for preparing and cooking with fruits and nuts from a world-class culinary institution.
Paru le : 10/11/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Rina Nurra - Préfacier : Bruno de Monte - Traducteur : Ansley Evans
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-024852-7
EAN13 : 9782080248527
Reliure : Relié
Pages : 302
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1810 g
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