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Terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries... : recettes et techniques d'une école d'excellence

Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)


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Résumé

35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé, entre autres. ©Electre 2023

Un grand cours de cuisine autour de la charcuterie

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception

Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveine un foie gras ; monter une terrine... Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.

Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore... Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.

Fiche Technique

Paru le : 02/11/2022

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Nurra - Préfacier : Ginioux

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-08-027034-4

EAN13 : 9782080270344

Reliure : Relié

Pages : 286

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 3.0 cm

Poids: 1662 g