Une réflexion sur la valorisation des terroirs et de la gastronomie des territoires ultramarins français explorant la question des filières et labellisations et les systèmes de subventions. L'autrice analyse les enjeux de cette valorisation pour la santé publique, l'économie ou encore l'écologie, révélant une quête identitaire et stratégique à l'oeuvre dans ces territoires. ©Electre 2025
Terroirs et gastronomies d'Outre-Mer
La valorisation d'un patrimoine d'exception
Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ?
L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés.
Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie.
Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique.
Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses.
Paru le : 13/06/2023
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Chantal Honoré-Molin
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-14-048435-3
EAN13 : 9782140484353
Reliure : Broché
Pages : 104
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 146 g
Carte fidélité
Mollat Radio
