En se fondant sur l'analyse de menus figurant dans les cartes de restaurants trois étoiles au guide Michelin et sur des entretiens biographiques, l'auteur montre comment les parcours de chefs prestigieux (A.-S. Pic, P. Bocus ou M. Troisgros) ont influencé leur créativité et comment se définit leur signature. Une immersion dans la gastronomie française de ces quarante dernières années. ©Electre 2025
Paru le : 27/06/2019
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Zancanaro
Éditeur(s) :
Presses universitaires François-Rabelais
Collection(s) : Tables des hommes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86906-708-0
EAN13 : 9782869067080
Reliure : Broché
Pages : 438
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 760 g
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