Une méthode de confection du pain, de la préparation du levain ou de la levure jusqu'à la sortie du four, avec la présentation des gestes et des techniques d'artisans reconnus. ©Electre 2024
Fruit de longues années de recherches, d'expériences et d'échanges avec de nombreux spécialistes, ce livre rend accessible à tous les amateurs les connaissances et les gestes de l'art boulanger.
Du choix de la farine à la sortie du four, en passant par la préparation du levain et les secrets du pétrissage, Paul Magnette explique en termes simples et clairs tout ce qu'il faut savoir pour retrouver le goût du bon pain.
Récompensé à plusieurs reprises par les Gourmand World Cookbook Awards, Jean-Pierre Gabriel traduit en photographies leur passion commune pour la saveur des choses.
Alain Coumont signe le prologue et Roland Feuillas la préface.
Paru le : 24/09/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Paul Magnette
Éditeur(s) :
La Renaissance du livre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Gabriel - Préfacier : Alain Coumont - Préfacier : Roland Feuillas
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-507-05650-6
EAN13 : 9782507056506
Reliure : Cartonné
Pages : 205
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 770 g
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