D'aubergine à pistache en passant courge, couscous ou encore bourghol, cet ouvrage propose un voyage gastronomique autour de la Méditerranée composé de citations littéraires, de références savantes, de recettes gourmandes et d'anecdotes. Il se termine par un abécédaire gourmand qui évoque d'autres mets et personnages liés à la gastronomie. ©Electre 2024
La cuisine de Ziryâb
Le nom de Ziryâb, le « merle noir », parti de son Irak natal vers 820 pour s'installer à Cordoue, évoque d'emblée la grâce et l'élégance, mais aussi le perpétuel renouveau. A ce musicien de génie, on attribue la fondation de l'école andalouse et l'invention du luth à cinq cordes. Mais ce poète, qui connaissait par coeur les paroles et les airs de dix mille chansons, s'intéressa tout autant à la géographie et à l'astronomie. Le gastronome, quant à lui, introduisit en Espagne l'asperge, promut la haute cuisine et réforma les arts de la table. Il créa en outre un véritable institut de beauté où l'on apprenait à se coiffer, se farder, se parfumer et à se vêtir selon les saisons...
En signant du pseudonyme Ziryâb ses chroniques culinaires, parues d'abord dans le magazine Qantara et aujourd'hui réunies en volume, l'auteur a voulu rendre hommage à cet affranchi noir, devenu un arbitre du bon goût au même titre que Pétrone ou Brummel. Les traditions gastronomiques arabes, aussi bien du Proche-Orient que du Maghreb, y sont abordées pour la première fois dans leur ensemble, à travers références savantes, citations littéraires, anecdotes historiques, impressions de voyage et recettes. Toutes choses qui concourent à mettre en évidence le métissage culturel dont l'Islam a été l'agent le plus actif en Méditerranée pendant au moins dix siècles.
Paru le : 23/10/2019
Thématique : Cuisine Asie
Auteur(s) : Auteur : Farouk Mardam-Bey
Éditeur(s) :
Sindbad
Collection(s) : L'Orient gourmand
Contributeur(s) : Illustrateur : Odile Alliet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-330-12878-4
EAN13 : 9782330128784
Reliure : Relié
Pages : 173
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 512 g
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