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Le 5e quartier : la nouvelle cuisine des produits tripiers

Auteur : Pascal Gonnord

Auteur : Alain Demouchy


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Résumé

Une sélections de 48 recettes à base de produits tripiers. ©Electre 2022

Le 5e quartier désigne les produits tripiers du boeuf, du veau, du porc et de l'agneau. Vous trouverez ici plus de 40 façons modernes, joyeuses et appétantes de les cuisiner.

La plume alerte, mi-Queneau mi-San Antonio d'Alain Demouchy, cuisinier, nous donne envie de nous mettre au fourneau là, tout de suite, après être allé faire son marché chez son tripier préféré. Pour ceux qui habitent non loin de Niort, ce sera bien sûr Pascal Gonnord ! Darri met en musique la portée d'Alain avec des photos colorées et savoureuses.

« Pour Alain, la cuisine c'est du partage, de l'amitié, des recettes mais aussi et surtout des histoires. Tournez les pages, vous verrez... Les animelles s'animent, le foie de veau file à l'anglaise, la fraise de veau joue la carbonara et les coucougnettes tournent en bourride. Il fallait un tel ambassadeur pour que les tripes reprennent fièrement leur place à table. »
Sylvie Gendron,
rédactrice en chef du magazine Saveurs

Fiche Technique

Paru le : 18/10/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pascal Gonnord Auteur : Alain Demouchy

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Darri - Préfacier : Gendron

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8177-0688-7

EAN13 : 9782817706887

Reliure : Relié

Pages : 123

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 1.6 cm

Poids: 720 g