Le directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée revient sur sa carrière de maître d'hôtel, témoignant des coulisses des plus grandes tables du monde et livrant sa vision du métier et de son évolution. ©Electre 2024
Pour vous servir
Que serait la cuisine étoilée s'il n'y avait pas une réception hors norme pour la mettre en lumière ? Que seraient les meilleurs chefs sans un accueil selon les règles de l'art ?
Le service à la française fait référence dans le monde entier, et personne ne l'incarne comme Denis Courtiade, célèbre directeur de salle du Plaza Athénée à Paris et deux fois élu « Meilleur maître d'hôtel du monde ».
Dans la salle depuis son plus jeune âge, ce fils de restaurateur a su renouveler le concept même du service et s'engage aujourd'hui dans la transmission de sa passion.
Tout en racontant les coulisses des plus grandes tables du monde, l'auteur partage une vision généreuse et décidément contemporaine de son métier.
« Denis est le porte-parole de la cuisine d'Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il y ajoute son grain de sel : de l'humour et la décontraction apparente de ceux que la technique ne préoccupe plus, tant ils la maîtrisent. »
Pascal Baudoin, Est Magazine
Paru le : 22/10/2019
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Denis Courtiade
Éditeur(s) :
Alisio
Collection(s) : Témoignages & documents
Contributeur(s) : Collaborateur : Camille Sayart - Préfacier : Loïc Ballet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37935-039-9
EAN13 : 9782379350399
Reliure : Broché
Pages : 220
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 315 g
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