Un panorama des fromages français présentant leurs caractéristiques, leurs modes de fabrication et de dégustation. Avec des conseils pour conserver, couper et présenter chaque variété de fromage. ©Electre 2024
Le Fromage
Son histoire, ses régions
Origines, histoire, élaboration, dégustation... Pénétrez dans l'univers fascinant du fromage. De son apparition accidentelle, au Néolithique, aux procédés modernes d'affinage, les techniques de fabrication n'ont cessé d'évoluer. Longtemps indifférenciée, fermière et vivrière, la production fromagère française peut aujourd'hui s'enorgueillir de compter près de cinquante appellations d'origine contrôlée (AOC) et de multiples autres labels de qualité. Une richesse et une diversité toutefois menacées par l'industrialisation galopante du secteur, comme en témoigne la querelle sur le lait cru.
Au fil du vaste plateau des fromages de France, le plus beau du monde, découvrez l'histoire, les cheptels, les producteurs et les spécialités de nos régions. Plus de 50 fromages sont présentés en détail, avec d'avisés conseils sur les meilleurs accords avec le vin.
Joliment illustré, ce beau livre fourmille d'anecdotes historiques, de conseils de dégustation et de conservation. Un ouvrage plaisir qui vous mettra l'eau à la bouche. À déguster absolument !
Paru le : 05/12/2019
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Philippe Bidalon
Éditeur(s) :
le Particulier éditions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Arnaud Saugeras
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35731-261-6
EAN13 : 9782357312616
Reliure : Relié
Pages : 193
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1180 g
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