L'auteur retrace le parcours du chef cuisinier français, professeur et auteur de critique culinaire, qui développa les notions de progrès et d'hygiène dans sa profession, promu la cuisine au gaz, défendit l'accès aux cours publics gratuits, publia dans les revues gastronomiques et favorisa le travail des femmes cuisinières, entre autres. ©Electre 2024
Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire
1845-1920
Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de cuisinier international au service de grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progrès et d'hygiène. Il promeut la cuisine au gaz, s'attache à défendre, par le biais de mutuelle, d'académie de cuisine, de cours publics gratuits, de revues culinaires et une dizaine de livres, le statut des personnels de cuisine, et en priorité les femmes.
Une occasion de situer un homme de son temps, en adéquation avec les idées qui agitent cette fin du XIXe siècle, la fin d'une Belle Époque, le début d'un Art nouveau.
Paru le : 15/07/2019
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jacques Barbier
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-343-17434-1
EAN13 : 9782343174341
Reliure : Broché
Pages : 257
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 319 g
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