L'auteur retrace le parcours du chef cuisinier français, professeur et auteur de critique culinaire, qui développa les notions de progrès et d'hygiène dans sa profession, promu la cuisine au gaz, défendit l'accès aux cours publics gratuits, publia dans les revues gastronomiques et favorisa le travail des femmes cuisinières, entre autres. ©Electre 2025
Paru le : 15/07/2019
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jacques Barbier
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-343-17434-1
EAN13 : 9782343174341
Reliure : Broché
Pages : 257
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 319 g
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