Anthologie de recettes d'Auguste Colombié, cuisinier français mort en 1920, d'abord au service de grandes familles princières d'Europe avant de devenir professeur de cuisine. Dans ses cours, il développe les notions de progrès et d'hygiène. Les recettes proposées témoignent de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, avec notamment le zéphyr de poularde, la sole au vin blanc ou le pudding à la neige. ©Electre 2024
Auguste Colombié (1845-1920) résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après avoir travaillé comme cuisinier au service de grandes familles princières, il développera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progrès et d'hygiène.
Ce florilège de recettes se veut, davantage que l'apologie du cuisinier et de l'écrivain qu'il fut, le témoignage d'une époque, celle de la cuisine bourgeoise, l'exemple même d'un raffinement salué et envié dans toute l'Europe. Auguste Colombié, par l'originalité des mets présentés entretient le prestige d'une cuisine de qualité en la transmettant aux auditrices de ses cours.
Paru le : 10/09/2019
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Auguste Colombié
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jacques Barbier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-5095-3
EAN13 : 9782750450953
Reliure : Broché
Pages : 81
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 8 g
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