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La France gastronome : comment le restaurant est entré dans notre histoire

Auteur : Antoine de Baecque


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Résumé

L'histoire de la gastronomie française depuis sa naissance à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En douze chapitres, l'historien dresse différents portraits de restaurateurs, de critiques gastronomiques, de cuisiniers et de chefs tels que Mathurin Roze de Chantoiseau, Alexandre Grimod de La Reynière, Antoine Carême, Jean Anthelme Brillat-Savarin ou Auguste Escoffier. ©Electre 2020

« Parbleu ! Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. » Guy de Maupassant Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle. Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde. Grâce à l'invention du restaurant à l'automne 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n'ignore désormais que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il sait en parler. Nous le devons à Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur de l'histoire, mais aussi à Grimod de La Reynière, premier grand critique gastronomique, à Antoine Carême, premier cuisinier vedette, à Brillat-Savarin, premier intellectuel de la table, et à Escoffier, qui propulsa la cuisine française dans la modernité. Nous le devons encore à la sauce poulette, qui permit aux restaurateurs de s'imposer définitivement face aux traiteurs et aux aubergistes, et nous le devons aux centaines de milliers de clients que les cuisiniers durent ensuite apprendre à séduire quotidiennement. C'est ce moment de notre histoire que raconte Antoine de Baecque, celui où la cuisine est devenue un trait spécifique de l'identité française.

Fiche Technique

Paru le : 17/06/2020

Thématique : Pratique Poche

Auteur(s) : Auteur : Antoine de Baecque

Éditeur(s) : Payot

Collection(s) : Petite bibliothèque Payot, n° 1113

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-228-92639-6

EAN13 : 9782228926393

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 282

Hauteur : 17 cm / Largeur : 11 cm

Épaisseur : 1,9 cm

Poids : 174 g