Contributeur(s) : Auteur : Jérémy Ballester - Auteur : Jean-Marie Lanio - Auteur : Olivier Magne - Auteur : Thomas Marie - Photographe : Jérôme Lanier - Photographe : Kwangsoo Lee - Préfacier : Franck Michel - Préfacier : Franck Dépériers - Préfacier : Michel Rochat

49,00 €

Chargement...

Livraison à partir de 0,01 €

-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Dans ce manuel destiné aux professionnels comme aux amateurs, les auteurs expliquent les principales techniques pour réaliser des viennoiseries et proposent 80 recettes, entre grands classiques français, délices du monde et créations originales : croissant, torsade, couronne chocolatée, cinnamon roll, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

La référence incontournable de la viennoiserie !

Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrés, Le Grand Livre de la Viennoiserie est la nouvelle bible de la discipline. Entre grands classiques français, délices du monde et créations originales du concours MOF, ce livre vous propose un tour d'hori3on complet d'une viennoiserie qui oscille entre tradition et modernité.

Croissant, torsade, cinnamon roll ou encore couronne chocolatée, nos quatre auteurs et experts partagent ici leur technique et leur savoir-faire pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie.

Un ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs éclairés, soucieux d'élargir leurs compétences et de découvrir des recettes originales et inédites.

Fiche Technique

Paru le : 10/09/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Ducasse Editions

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Auteur : Jérémy Ballester - Auteur : Jean-Marie Lanio - Auteur : Olivier Magne - Auteur : Thomas Marie - Photographe : Jérôme Lanier - Photographe : Kwangsoo Lee - Préfacier : Franck Michel - Préfacier : Franck Dépériers - Préfacier : Michel Rochat

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-37945-044-0

EAN13 : 9782379450440

Reliure : Relié

Pages : 279

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm

Épaisseur: 2.8 cm

Poids: 1570 g