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Les sauces de Guy Legay

Auteur : Guy Legay


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Résumé

Des recettes de sauces chaudes, froides, salées ou sucrées présentées par G. Legay, ancien chef du Ritz. Il présente la préparation des fonds de veau, de volaille, de gibier, d'agneau et de veau, le court-bouillon, le jus de viande, le fumet et le velouté de poisson, les beurres rouge, blanc ou d'herbes, la mayonnaise, la sauce gribiche, des sauces vinaigrettes, la crème anglaise, des coulis, etc. ©Electre 2024

Les recettes d'un grand chef

  • salées
  • sucrées
  • chaudes
  • froides

Le complément parfait de tous vos livres de recettes, qui vous laissent perplexe pour finir votre plat !

La touche finale de vos recettes !

Fiche Technique

Paru le : 15/10/2020

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Guy Legay

Éditeur(s) : Ed. De Borée

Collection(s) : Beaux livres

Contributeur(s) : Photographe : Laurence Lager Barruel - Préfacier : Christian Constant

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8129-2698-3

EAN13 : 9782812926983

Reliure : Relié

Pages : 96

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 0.7 cm

Poids: 348 g