Les auteurs, respectivement boulanger et pâtissier de la boulangerie Utopie, située à Paris, dévoilent 80 recettes de pains, de pâtisseries et d'autres desserts phares de leur boutique, telles que la tarte sésame noir-citron vert ou la tatin au kaki. Ils expliquent également comment réaliser les préparations de base comme la crème anglaise ou la pâte à choux. ©Electre 2024
80 recettes faciles et créatives de boulangerie pâtisserie qui vous feront rêver
Ouvrir sa boulangerie-pâtisserie.... un rêve qu'Erwan et Sébastien ont fait réalité en fondant Utopie. Sacrée en 2016 meilleure boulangerie de France, elle voit chaque jour naître de nouvelles idées, qui repoussent sans cesse les limites de la créativité.
Erwan et Sébastien, formés à l'école Ferrandi, partagent dans cet ouvrage leurs 80 recettes fétiches qui font la forte personnalité d'Utopie.
Préparations de base (crème anglaise, pâte à choux, crème pâtissière...), pains classiques et de caractère (l'Authentic, pain de seigle au miso, pain thé vert canneberge) côtoient les pâtisseries et viennoiseries emblématiques de leur boutique (roulé sésame, kouign-amann au chocolat, éclair sésame noir, cheese-cake au yuzu...) ainsi que les recettes régressives qui les font retomber en enfance (mousse au chocolat, riz au lait, caramels mous).
Paru le : 12/11/2020
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Erwan Blanche Auteur : Sébastien Bruno
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Zoé Armbruster - Photographe : Blaise Gargadennec
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-263-17112-3
EAN13 : 9782263171123
Reliure : Relié
Pages : 204
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1090 g
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