90 recettes richement illustrées, avec toutes les étapes, pour préparer des aliments fermentés dont la choucroute, le kimchi et le kombucha. ©Electre 2024
Les bienfaits des aliments fermentés ne sont plus à démontrer !
Côté santé, ils apportent vitamines, acides aminés, probiotiques indispensables à l'éclat de notre peau et au bon fonctionnement de notre système digestif et immunitaire ; côté goût : de l'acidité, du croquant et une infinie richesse d'arômes ! Autre intérêt, et non des moindres : la fermentation prolonge la vie des aliments en toute sécurité. Rien d'étonnant à ce qu'ils envahissent nos assiettes.
Grâce aux conseils de la cheffe Rachel de Thample, des ingrédients simples et un matériel de base, il vous sera facile de faire fermenter vos légumes et vos fruits, mais aussi de réaliser des boissons (kéfir de lait et de fruits, kombucha, ginger beer), des levains et des pâtes fermentées, du miso, du tempeh, des laitages (et des alternatives). Plus de 90 recettes classiques et originales pour se faire du bien !
Paru le : 04/02/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Rachel De Thample
Éditeur(s) :
Ulmer
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Hugh Fearnley-Whittingstall
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37922-147-7
EAN13 : 9782379221477
Reliure : Broché
Pages : 255
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 430 g
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