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Fermentations

Auteur : Rachel De Thample


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Résumé

90 recettes richement illustrées, avec toutes les étapes, pour préparer des aliments fermentés dont la choucroute, le kimchi et le kombucha. ©Electre 2022

Les bienfaits des aliments fermentés ne sont plus à démontrer !

Côté santé, ils apportent vitamines, acides aminés, probiotiques indispensables à l'éclat de notre peau et au bon fonctionnement de notre système digestif et immunitaire ; côté goût : de l'acidité, du croquant et une infinie richesse d'arômes ! Autre intérêt, et non des moindres : la fermentation prolonge la vie des aliments en toute sécurité. Rien d'étonnant à ce qu'ils envahissent nos assiettes.

Grâce aux conseils de la cheffe Rachel de Thample, des ingrédients simples et un matériel de base, il vous sera facile de faire fermenter vos légumes et vos fruits, mais aussi de réaliser des boissons (kéfir de lait et de fruits, kombucha, ginger beer), des levains et des pâtes fermentées, du miso, du tempeh, des laitages (et des alternatives). Plus de 90 recettes classiques et originales pour se faire du bien !

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Fiche Technique

Paru le : 04/02/2021

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Rachel De Thample

Éditeur(s) : Ulmer

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Fearnley-Whittingstall

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-37922-147-7

EAN13 : 9782379221477

Reliure : Broché

Pages : 255

Hauteur: 20.0 cm / Largeur 13.0 cm


Épaisseur: 2.1 cm

Poids: 430 g