Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, etc. ©Electre 2025

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Fiche Technique

Paru le : 01/09/2016

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Marie Astier

Éditeur(s) : Seuil

Collection(s) : Reporterre

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-02-133112-7

EAN13 : 9782021331127

Reliure : Broché

Pages : 123

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 12.0 cm

Épaisseur: 1.6 cm

Poids: 132 g

12,00 €

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