Chargement...
Chargement...

Quel pain voulons-nous ?

Auteur : Marie Astier


12,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus
epub
8,49 €
Protection: Adobe DRM
Acheter en numérique

Résumé

Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, etc. ©Electre 2020

Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ? Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d'une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d'années, l'industrialisation s'accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries. Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d'un univers méconnu, racontant les acteurs d'une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé. Pour la première fois, elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l'emploi qu'utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Avec des surprises, car le mauvais pain n'est pas toujours celui qu'on croit. Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d'un aliment aussi négligé qu'essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voies du bien-manger.

Contenus Mollat en relation

Sélections de livres

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 01/09/2016

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Marie Astier

Éditeur(s) : Seuil

Collection(s) : Reporterre

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-02-133112-1

EAN13 : 9782021331127

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 123

Hauteur : 21 cm / Largeur : 12 cm

Épaisseur : 1,2 cm

Poids : 134 g