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Le guide culinaire

Auteur : Auguste Escoffier


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Résumé

Précurseur de la cuisine moderne, considéré par certain comme un fondateur de l'école française de cuisine, A. Escoffier a créé d'innombrables recettes, dont la pêche Melba, et a radicalement modernisé les méthodes de travail. Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume à travers 5.000 recettes. ©Electre 2021

Le guide culinaire Cet ouvrage est souvent considéré comme la « bible » des cuisiniers. Avec ses quelque 5 000 recettes, c'est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis. « Auguste Escoffier ne s'est pas contenté d'être un grand cuisinier, il ne s'est pas contenté d'inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s'est pas contenté d'exporter la gastronomie française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s'est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d'agneau Cora Petits pois à l'anglaise n'étaient que le quatrième mets succulent d'une magnifique série de sept, il ne s'est pas contenté d'être le premier cuisinier français fait officier de la Légion d'honneur, il ne s'est pas contenté d'être le premier à oser mettre des tomates concassées en conserve... C'est lui qui a fait de notre métier l'un des plus magnifiques du monde. » Christian Constant

Fiche Technique

Paru le : 05/05/2021

Thématique : Pratique Poche

Auteur(s) : Auteur : Auguste Escoffier

Éditeur(s) : J'ai lu

Collection(s) : J'ai lu. Bien-être

Contributeur(s) : Préfacier : Christian Constant

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-290-26217-X

EAN13 : 9782290262177

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 1197

Hauteur : 20 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 5,5 cm

Poids : 862 g