L'auteur, amateur devenu chef professionnel, explore sa philosophie de la cuisine, fondée sur la générosité. Il évoque également le désir et le plaisir que peut procurer l'art de préparer et de servir des plats. ©Electre 2024
« La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit. »
Cette phrase m'est venue spontanément, c'était en 2012, par une belle journée de mai. Elle fut l'acte de naissance de ce qui allait devenir un an plus tard le restaurant Table.
Ma petite enfance s'est nourrie au berceau poétique, sauvage et mystérieux d'une rivière, le Renaissons. À quelques pas de Roanne, ville des magiciens du goût - Troigros, Pralus et Mons. Je les ai quittés pour Lyon et des études de médecine, entre andouillette, saucisson brioché, grenouilles et poularde. J'ai voulu voir l'Amérique, ce fut Los Angeles, avant d'atteindre en Chine le graal du business et des saveurs.
Cette vie d'avant fut mon fil rouge vers l'Art de nourrir que je pratique à Paris depuis 2013, à Table et au quotidien.
Cuisiner, c'est ne jamais quitter des yeux le vivant.
Alors je vais tout vous dire. Tout ce que je sais.
Tout ce que j'ai appris et senti.
Pour que cuisiner soit pour vous aussi simple que respirer.
Et pour partager à l'égal d'une philosophie, la belle cuisine et la vie.
Aimer à en nourrir
Itinéraire d'un amateur devenu professionnel
Paru le : 05/05/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Bruno Verjus
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Document
Contributeur(s) : Illustrateur : Ingrid Astier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-025084-1
EAN13 : 9782080250841
Reliure : Broché
Pages : 189
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 236 g
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