Se fondant sur des études pluridisciplinaires, incluant notamment les sciences humaines et sociales, les auteurs proposent d'aborder la gastronomie à partir de données scientifiques. Du choix des aliments au service à table, en passant par la confection et le dressage des plats ainsi que les goûts des clients, toutes les étapes de la consommation alimentaire sont traitées. ©Electre 2024
Quand la recherche se met à table
Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas
Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.
Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.
Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation, la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...
Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !
Paru le : 23/09/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Agnès Giboreau Auteur : Fabien Dworczak
Éditeur(s) :
EDP sciences
Collection(s) : Rencontre
Contributeur(s) : Préfacier : Martine Laville - Postfacier : Saadi Lahlou
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7598-2596-7
EAN13 : 9782759825967
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 236 g
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