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180 °C : des recettes et des hommes, n° 25. La viande sur le billot : ça va barder !

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Résumé

Une enquête sur les filières de la viande qui démêle le vrai du faux sur les catastrophes écologiques et environnementales qu'elles peuvent provoquer et sur le bien-être animal. ©Electre 2022

180 °C des recettes et des hommes

N°25 automne 2021

Le haricot de Soissons

De Soissons, on se souvient de Clovis et du vase. Mais pour ce qui est du haricot, l'histoire a failli l'engloutir et il aurait pu rejoindre la cohorte des haricots oubliés. Une poignée de producteurs en a décidé autrement et le « gros jacquot blanc » fait un retour remarqué.

Recettes d'automne

Des recettes qui sentent bon les retrouvailles avec la famille et les copains autour d'un chevreuil en mode grand veneur, d'une terrine retour de chasse ou d'une poitrine de cochon laquée.

Loïc Villemin

Pur produit mosellan, cet écologiste convaincu porte haut le patrimoine culinaire méconnu de son département en le valorisant dans des assiettes qui méritent amplement leur étoile Michelin.

Réaction de Maillard

Sans le savoir, vous en êtes peut-être un as.
Mais savez-vous qui était Maillard ? Louis-Camille, de son prénom, médecin et chimiste a observé une réaction entre des sucres et des acides aminés quand ils sont chauffés ensemble.

Fiche Technique

Paru le : 14/10/2021

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Thermostat 6

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-92254-79-2

EAN13 : 9791092254792

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur: 28.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 784 g