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Un coup de coeur de Jérémy Gadras
Une rencontre poétique entre photographie et cuisine, entre deux photographes et 128 professionnels de la gastronomie louant chacun en quelques mots l'« arme totem » qu'ils affectionnent et dont ils chargent d'émotion : le Couteau en ses multiples formes.
La conversation de deux arts, sur une période de quatre mois durant laquelle Vincent Lappartient et Julien Mignot, en plein confinement, photographient et interviewent des chefs, fixant l'artisan et son outil dans une histoire « autre » de la gastronomie française par les voies photographiques du portrait noir et blanc. Le geste artisanal ô combien artistique y est allusif, l'outil sublimé, son porteur saisi et associé à son symbole.
Toute une héraldique d'acier et de fer : petit éminceur Perceval, couteau de table, couteau japonais, couteau à huîtres, d'office, de thiers, couteau à lame damassée, tranchoir, mandoline japonaise, feuille de boucher ou encore tire-bouchon ou pierre d’affûtage...
Tranchants, cheminant du livre documentaire, de l'essai culinaire au recueil photographique, est un objet aussi singulier que mystérieusement beau et poétique mettant à l'honneur 132 lames : 96 chefs et cuisiniers, 10 boulangers-pâtissiers, 6 bouchers, 6 sommeliers, 3 journalistes, 3 auteurs, 2 forgerons, 2 aiguiseurs, 2 confiturières, 1 Pizzaiolo, 1 chocolatier.