L'auteur présente les dix recettes les plus populaires d'Italie, comme les tortellinis à la bolognaise, la carbonara, les gnocchis ou les lasagnes, et remonte aux origines de chacun de ces plats, constituant un panorama historique de la gastronomie italienne. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Vous pensiez tout connaître des plats qui vous régalent depuis des années... Découvrez l'histoire pleine de surprises des dix recettes de pâtes les plus populaires d'Italie.

Savez-vous que c'est dans la prose du poète Horace qu'on trouve la première mention connue des lagana, probables ancêtres des lasagnes ? Savez-vous que les fettuccine Alfredo, servis dans des couverts en or, ont d'abord conquis l'Amérique avant de s'imposer à Rome ? Que le pesto n'a pris sa forme presque définitive que dans la deuxième moitié du XIX^e siècle ? Que le temps de cuisson des pâtes était d'une demi-heure à la fin du XIX^e siècle et que la cuisson al dente est récente ? Que le débat sur l'usage du parmesan ou du pecorino, de la pancetta ou du guanciale dans la recette de la carbonara fait encore des victimes parmi les gastropuristes, sans parler du scandale national provoqué par un chef ayant osé mettre de l'ail dans l'amatriciana ?

La Véritable Histoire des pâtes est à la fois une histoire culturelle de l'Italie puisée dans les bibliothèques et une savoureuse galerie de bons vivants célèbres ou méconnus. C'est aussi un livre de recettes extravagantes - il y en a de multiples, grâce auxquelles vous apprendrez même à préparer des lasagnes à la façon du XVI^e siècle !

Fiche Technique

Paru le : 10/03/2022

Thématique : Cuisine Europe

Auteur(s) : Auteur : Luca Cesari

Éditeur(s) : Buchet Chastel

Collection(s) : Essais et documents

Contributeur(s) : Traducteur : Marc Lesage

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-283-03546-7

EAN13 : 9782283035467

Reliure : Broché

Pages : 362

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 3.1 cm

Poids: 428 g