Etude sur les conditions politiques, idéologiques, scientifiques, religieuses et économiques qui ont permis l'acheminement des épices vers les grandes cités du Proche et du Moyen-Orient ou d'Europe. L'auteure explique ensuite comment l'infante Dona Maria du Portugal a intégré les épices à ses plats et consigné ses recettes dans des carnets retrouvés des siècles plus tard. ©Electre 2024
De tout temps les épices ont été recherchées pour leur odeur et leur saveur irremplaçables. On les acheminait par caravanes et voies maritimes.
Ce livre présente d'abord un panorama des circuits qu'elles ont emprunté au cours des siècles ainsi que les conditions politiques, idéologiques, scientifiques, religieuses et financières qui ont permis leur acheminement vers les grandes cités du Proche et Moyen-Orient ou d'Europe. Les épices sont donc en partie à l'origine des « grandes découvertes ».
L'Infante Dona Maria du Portugal voit le jour au moment où la vogue des épices est à son plus haut niveau. Elle les intègre à ses propres plats dont elle consigne le mode de préparations dans des carnets retrouvés bien plus tard. Bien que ces derniers paraissent incomplets, ils sont un précieux document pour approcher l'art culinaire de son époque.
Paru le : 10/01/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Metvox publications
Collection(s) : Histoire
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-94787-89-2
EAN13 : 9791094787892
Reliure : Broché
Pages : 157
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 260 g
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