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180 °C : des recettes et des hommes, n° 28. Agriculture du vivant : la clef des sols

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Résumé

Un dossier mettant à l'honneur les aliments issus de circuits courts et d'une agriculture respectueuse du vivant, des cycles naturels, de la biodiversité et des ressources, à travers des entretiens avec quatre chefs partageant une même volonté de cuisiner des produits sains. ©Electre 2022

180 °C des recettes et des hommes

N°28 été 2022

C'est de saison

Fruit considéré comme un légume, la tomate est à son apogée de juin à octobre. L'occasion de la déguster maintenant ou de la transformer en ketchup, sauce, jus à conserver en bocaux ou au congélateur pour l'hiver.

Vignoble des corbières

Oubliez l'image d'un vignoble de volumes et de vins rudes. Les corbières, par l'entremise d'une diversité de terroirs, offrent aux amateurs des vins de plaisir équilibrés et d'une grande fraîcheur.

Jérôme Jaegle

Dans les assiettes du restaurant Alchémille à Kaysersberg, seuls sont invités les trésors des patrimoines alsacien, vosgien et jurassien dénichés par le chef Jérôme Jaegle dans ses potagers et auprès de ses producteurs locaux.

Le divin quotidien

Elle vous fait envie cette tarte aux pêches de vigne et au romarin ? Préparez-la, elle viendra conclure un repas composé de croquettes à l'italienne et crème de thon suivies de pâtes aux palourdes.

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Fiche Technique

Paru le : 23/06/2022

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Thermostat 6

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-92254-88-4

EAN13 : 9791092254884

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur: 28.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 782 g