120 recettes intégrant une huile essentielle ou une eau florale. Avec une introduction sur la fabrication et l'utilisation des huiles alimentaires, les précautions à prendre et les qualités à exiger, ainsi que la présentation de 17 huiles essentielles et de 21 hydrolats comestibles. ©Electre 2024
Huiles essentielles et eaux florales en cuisine
Les huiles essentielles ou essences, et les hydrolats, ou eaux florales, sont nombreux et peuvent égayer ou réinventer n'importe quelle recette si l'on sait comment les choisir, les doser et les marier aux aliments les plus goûteux.
Accompagnée par des amis distillateurs, Valérie Cupillard vous invite à découvrir de nouvelles saveurs en vous détaillant 17 huiles essentielles et 21 hydrolats comestibles, leurs propriétés, les plus belles associations et chacune de leur subtilité... !
Près de 120 recettes vous sont proposées pour découvrir comment mettre en valeur les parfums des plantes et des fleurs, créer des boissons originales, parfumer des confitures, ajouter une note inédite aux sauces et aux coulis, aromatiser les desserts et donner du peps à vos plats !
Laissez-vous emporter par la cuisine des sens en réalisant une brioche toastée à la tapenade, une mayonnaise légère à l'avocat et au fenouil, des légumes nouveaux au basilic grand vert, un gâteau aux abricots, miel et orange, un smoothie de fraises à la lavande, ou encore un pétillant à la pêche !
Paru le : 09/05/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Valérie Cupillard
Éditeur(s) :
Ed. de Terran
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Charles Sommerard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35981-163-6
EAN13 : 9782359811636
Reliure : Broché
Pages : 191
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 429 g
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