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Le grand livre des agrumes : fruits, techniques, recettes, conseils

Auteur : Anne Etorre


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Résumé

Une partie technique présentant les spécificités de chaque agrume, suivie de plus de cent recettes, de l'entrée au dessert : carpaccio de cèpes et citron caviar, gravlax de canard aux kumquats, bourride à la mandarine, polpettes de veau aux feuilles de citron, terrine de cochon au combava, crumble à la bergamote, käsekushen à l'orange sanguine, tarte aux clémentines, entre autres. ©Electre 2022

L'orange, la clémentine, le citron et le pamplemousse, tout le monde connait. Mais la famille des agrumes est bien plus vaste. C'est seulement depuis une quinzaine d'années qu'elle est arrivée dans les cuisines des chef(fe)s et devient aujourd'hui de plus en plus accessible à chacun d'entre nous. Il existe plus d'une centaine de variétés d'agrumes en France qui offre une palette de couleurs et de saveurs presque infinie. L'épicurienne et auteure Anne Etorre est partie pendant plus d'un an à la rencontre du monde des agrumes pour vous partager tous les secrets de ces fruits.

En collaboration avec Perrine et Etienne Schaller, propriétaires d'une des plus grandes collections d'agrumes à Eus dans les Pyrénées orientales et avec le soutien de l'INRA-CIRAD (Institut national de la recherche agronomique), elle vous plonge dans l'histoire passionnante et l'origine des agrumes, décortique 18 fruits et leurs variétés, livre tous les trucs et astuces pour transformer et conserver ces fruits et offre une centaine de recettes accessibles pour cuisiner les agrumes, imaginées pour la moitié d'entre elles par des chef(fe)s.

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Fiche Technique

Paru le : 14/09/2022

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Anne Etorre

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Encyclopédies culinaires

Contributeur(s) : Collaborateur : Schaller - Collaborateur : Schaller - Photographe : Curt - Préfacier : Barbot

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-08-025492-4

EAN13 : 9782080254924

Reliure : Broché

Pages : 383

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 3.9 cm

Poids: 1932 g