Alain Ducasse raconte les premières étapes de sa vie, de son enfance à la ferme jusqu'à ses grandes réalisations. Il explique pourquoi il ne porte plus le costume de chef et son choix tourné vers la mémoire des savoirs et de leur transmission. Entre nouveaux goûts et nouveaux gestes, il ne cesse de se réinventer. ©Electre 2024
Pour la première fois, Alain Ducasse nous offre ses inspirations, ses obsessions et ses espoirs pour la gastronomie, une vie de goûts et de passions, un quotidien de défis choisis.
Il raconte son enfance à la ferme, un premier stage chez un routier, les écoles et les maîtres qui l'ont marqué et puis le temps de l'émancipation, des grandes réalisations et de la transmission. Il a fondé des écoles, créé des manufactures, formé des centaines de chefs et ouvert de nombreux restaurants à travers le monde. Il ne cesse de se réinventer, de penser de nouvelles saveurs, de nouveaux gestes, de nouveaux ancrages, de nouveaux combats.
Ce n'est pas un livre de mémoires ou de recettes mais une autre façon de partager l'émotion d'une table, d'un plat, d'un goût.
« Je m'imaginais cuisinier, architecte ou aventurier. (...) Je ne suis pas loin de mes rêves d'enfant : je voyage souvent, je fais des plans, j'imagine des plats et des lieux. J'accompagne, je goûte, je pousse en avant de jeunes chefs en leur transmettant ce que j'ai appris et j'apprends toujours. J'essaie de porter des histoires, une vision et mes convictions. Tout est lié par le même désir : nourrir, enseigner, transmettre, chercher, partager nos nourritures terrestres. »
Paru le : 12/10/2022
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse
Éditeur(s) :
Lattès
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7096-6876-7
EAN13 : 9782709668767
Reliure : Broché
Pages : 224
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 288 g
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