Un ouvrage collectif consacré à la tarte flambée. Les auteurs présentent son histoire, sa préparation ou leurs souvenirs et impressions. Avec des poèmes évoquant cette spécialité alsacienne. ©Electre 2024
Le flàmmeküeche est intimement lié à l'histoire de l'Alsace : c'est un des produits de la civilisation celto-romano-germanique qui a fait notre province frontalière. Il n'y a pas de mets plus rustique, plus appétissant, plus apte à créer de l'ambiance autour d'une table que cette mince pâte à pain recouverte d'une couche de fromage blanc mélangé à de la crème épaisse, garnie de rondelles d'oignons et de lardons, et cuite à même la pierre sous les flammes d'un four à bois. C'est Gérard Burg, chef cuisinier originaire de Wittersheim près de Haguenau, qui, se souvenant d'une vieille recette de grand-mère, a introduit ce mets frugal dans le domaine de la restauration en le proposant en juin 1958 à ses clients au restaurant « Le Barberousse » dans la vieille cité des Hohenstaufen. Raymond Matzen, chantre de la culture alsacienne et de ses traditions, nous propose une dégustation linguistique et historique de ce mets si particulier. Il a fait appel à un éventail de personnalités qui nous livrent leurs émotions sur ce que représente pour eux le flàmmeküeche. Dans un registre aussi sérieux qu'humoristique, leurs anecdotes réveillent papilles et mémoires, à consommer sans modération !
Paru le : 23/06/2010
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Editions Coprur
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Raymond Matzen - Illustrateur : Pat Thiebaut
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84208-196-6
EAN13 : 9782842081966
Reliure : Relié
Pages : 72
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 506 g
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