36 recettes de viandes et de pâtes sont proposées : lentilles à l'auvergnate, couscous, langue de boeuf sauce piquante, foie de veau, lapin à la moutarde, lasagnes, pâtes aux tomates et aux olives, osso bucco, entre autres. Avec des conseils pour réaliser une sauce au bleu. ©Electre 2025

Recettes de poulets

Le poulet de Valérie

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

• Poulet fermier 1
• Oignons 3 à 4
• Ail 5 gousses
• Huile d'olive 10 cl
• Pommes de terre 4
• Curry, curcuma, gingembre, romarin et thym

Technique de réalisation

• Dans un plat à four, déposer le poulet entier, émincer les oignons et l'ail. Mélanger avec les épices et les herbes dans l'huile d'olive.
• Couper les pommes de terre en gros quartiers.
• Les ajouter à la marinade pendant 3 à 4 heures.
• Préchauffer le four à 200°C, placer le poulet et après 30 minutes de cuisson ajouter les pommes de terre.
• La durée totale de la cuisson doit varier entre 1 h 15 et 1 h 30.

Poulet basquaise

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

• Poulet fermier 1
• Tomates 500 g
• Poivron vert 1
• Poivron rouge 1
• Oignons 2
• Ail 3 à 4 gousses
• Vin blanc 1 verre
• Huile d'olive 1 filet
• Bouquet garni 1
• Sel et poivre

Technique de réalisation

• Découper le poulet en petits morceaux, saler et les faire dorer.
• Ajouter les oignons, les poivrons et les tomates coupés en dés, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail, le poivre et ajouter un peu d'eau.
• Faire cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Poulet citron

Ingrédients pour 4à 5 pers.

• Poulet fermier 1
• Oignons 3 à 4
• Ail 3 gousses
• Citron confit 1
• Olives vertes 15 à 20
• Huile d'olive 1 filet
• Sel, ras el-hanout et poivre

Technique de réalisation

• Découper le poulet en petits morceaux et faire revenir dans un peu d'huile avec le sel, l'ail et les oignons.
• Ajouter ensuite un peu d'eau puis le citron confit, les olives, le poivre et le ras el-hanout.
• Faire mijoter ensuite pendant 1 heure à feu doux.

Poulet créole

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

• Poulet fermier 1
• Oignons 4 à 5
• Ail 3 à 4 gousses
• Tomates fraîches en sauce - 300 g
• Curcuma et massalé
• Sel et poivre

Technique de réalisation

• Dans une cocotte, faire dorer le poulet découpé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter ensuite les oignons émincés, les épices et faire revenir.
• Verser la sauce tomate préalablement préparée et faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ.

Poulet à l'estraqon

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

• Poulet fermier 1
• Échalotes 4 à 5
• Crème fraîche 1 pot
• Ail 2 à 3 gousses
• Huile d'olive 1 filet
• Vin blanc 1 grand verre
• Cognac 1 petit verre
• Estragon quelques feuilles
• Sel et poivre

Technique de réalisation

• Faire dorer le poulet découpé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes émincées et l'ail. Saler puis poivrer.
• Faire flamber le cognac dans la préparation puis ajouter les tiges d'estragon.
• Faire flamber le vin blanc à part et verser.
• À mi-cuisson, ajouter la crème fraîche. Cuire 1 heure à feu doux.
• Ajouter à la fin les feuilles d'estragon.